Składniki na żurek z białą kiełbasą i jajkiem
Aby przygotować autentyczny, staropolski żurek wielkanocny, który zachwyci swoim głębokim, kwaskowatym smakiem, potrzebujesz odpowiednich składników. Kluczem do sukcesu jest połączenie aromatycznego wywaru, domowego lub dobrej jakości zakwasu oraz tradycyjnych dodatków mięsnych. Poniżej znajdziesz listę produktów niezbędnych do przygotowania tej sycącej i rozgrzewającej zupy na około 6-8 porcji. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku potrawy.
- 500 g wędzonego boczku (lub kości wieprzowych/żeberek)
- 1 biała kiełbasa surowa (ok. 300-400 g)
- 200 g innej kiełbasy (np. wiejskiej, jałowcowej lub podsuszanej)
- 1 opakowanie włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
- 1-2 cebule
- 500 ml zakwasu żytniego (lub gotowego żuru z butelki)
- 4-6 jajek
- 200 ml śmietany 18% lub kremówki
- 2-3 łyżki tartego chrzanu
- Przyprawy: majeranek, 2-3 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny ziarnisty
- Opcjonalnie: 4-5 ugotowanych ziemniaków
Jak przygotować wywar z wędzonego boczku i włoszczyzny
Podstawą każdego dobrego żurku na zakwasie jest esencjonalny, aromatyczny wywar. To on nadaje zupie bogactwo smaku. Wywar gotuje się na małym ogniu ok. 1 godziny, co pozwala wydobyć z mięsa i warzyw wszystkie smaki. Do dużego garnka włóż pokrojony w kostkę wędzony boczek (lub kości). Zalej go zimną wodą (ok. 3 litry) i powoli doprowadź do wrzenia. W międzyczasie obierz i pokrój włoszczyznę – marchew, pietruszkę, seler oraz por. Cebulę możesz obrać i włożyć w całości. Gdy woda z boczkiem zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, zdejmij szumowiny łyżką cedzakową, a następnie dodaj przygotowane warzywa. Całość dopraw liściem laurowym i zielem angielskim. Gotuj na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą przez około godzinę, aż mięso z boczku będzie miękkie, a wywar nabierze intensywnego zapachu wędzonki i warzyw.
Przyprawy i dodatki do staropolskiego żurku
Charakterystyczny smak tradycyjnego żurku budują nie tylko zakwas i mięso, ale także odpowiednie przyprawy. Majeranek jest absolutnie obowiązkowy – nadaje potrawie niepowtarzalny, lekko gorzkawy aromat, który doskonale komponuje się z kwaśnością zakwasu. Dodaje się go pod koniec gotowania. Niezbędne są również wspomniane już liście laurowe i ziele angielskie, które gotują się w wywarze. Poza tym do zaprawienia zupy używa się śmietany lub śmietanki kremówki, która łagodzi kwaśność i nadaje aksamitną, gładką konsystencję. Dla miłośników wyrazistszych smaków kluczowym dodatkiem jest tarty chrzan, który wprowadza przyjemną ostrość i wspaniale podbija aromat całej potrawy. Nie zapomnij o doprawieniu solą i świeżo mielonym pieprzem.
Szczegółowy przepis na żurek z kiełbasą i jajkiem
Przejdźmy teraz do sedna, czyli szczegółowego przepisu na żurek z kiełbasą i jajkiem. Poniższy opis krok po kroku poprowadzi Cię przez proces przygotowania tego świątecznego dania, gwarantując doskonały efekt. Pamiętaj, że żurek wymaga odrobiny cierpliwości, ale nagrodą jest zupa, która rozgrzeje i nasyci całą rodzinę.
Gotowanie wywaru i dodawanie zakwasu żytniego
Gdy wywar z boczku i włoszczyzny będzie gotowy, przecedź go przez sito do drugiego garnka. Warzywa możesz odrzucić, a mięso z boczku pokroić w kostkę i odłożyć na później. Do przecedzonego, gorącego wywaru zacznij powoli wlewać zakwas żytni. Robiąc to, pamiętaj o najważniejszej zasadzie: zakwas dolewa się stopniowo, próbując kwaśności. Zacznij od około 2/3 ilości, wymieszaj i spróbuj. Zakwasu nie gotuje się zbyt długo, aby nie stracił swoich właściwości i charakterystycznej kwaskowatości. Dopiero po dodaniu zakwasu i doprowadzeniu zupy do wrzenia (nie gotuj jej dłużej niż 5-10 minut) możesz dodać pokrojone w plastry lub kostkę kiełbasy. Białą kiełbasę oraz inną wybraną kiełbasę dodaje się pod koniec gotowania na 10-15 minut, aby się dogotowały, ale nie rozpadły.
Dodawanie białej kiełbasy i zaprawianie śmietaną
Kiedy kiełbasy będą już prawie gotowe, czas na ostatnie szlify. Do garnka z żurkiem wrzuć pokrojony wcześniej boczek oraz obficie posyp majerankiem. Teraz przystąp do kluczowego etapu, jakim jest zaprawianie śmietaną. Aby uniknąć warzenia się, śmietanę należy najpierw ostudzić. W miseczce rozrób kilka łyżek śmietany z kilkoma łyżkami gorącego żurku, a następnie powoli, ciągle mieszając, wlej ją do garnka. Nie dopuszczaj już do zagotowania zupy po dodaniu śmietany. Na sam koniec, według uznania, dodaj tarty chrzan dla ostrości i smaku. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
Podawanie i przechowywanie tradycyjnego żurku
Gotowy żurek z białą kiełbasą to prawdziwa uczta. Aby w pełni wydobyć jego walory, warto wiedzieć, jak go elegancko podać oraz jak zachować smak na dłużej, jeśli przygotujemy większą ilość. To pożywne i rozgrzewające danie świetnie sprawdza się jako główna potrawa podczas wielkanocnego śniadania lub jako sycący obiad.
Z czym podawać żurek wielkanocny z jajkiem
Tradycyjny żurek wielkanocny z jajkiem podaje się z obowiązkowym, ugotowanym na twardo jajkiem, pokrojonym na połówki lub ćwiartki. Jajko można włożyć bezpośrednio do talerza z zupą. Klasycznym dodatkiem jest też świeże, żytnie pieczywo, najlepiej razowe, które idealnie komponuje się z kwaskowatym smakiem zupy. Bardzo efektownym sposobem serwowania jest podanie żurku w wydrążonym chlebie. Dla uczynienia posiłku jeszcze bardziej sycącym, do żurku można dodać ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Tak podany żurek z kiełbasą stanowi samodzielny, pełnowartościowy i niezwykle smaczny posiłek.
Jak przechowywać żurek z kiełbasą w lodówce
Żurek jest daniem, które można przygotować wcześniej, co jest dużym ułatwieniem podczas świątecznych przygotowań. Wystudzony żurek bez śmietany i jajek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że zupa z zakwasem z czasem może nieco zgęstnieć – przed podaniem po prostu rozcieńcz ją odrobiną wody lub bulionu. Śmietanę oraz jajka na twardo dodawaj zawsze bezpośrednio przed podaniem, po ponownym, delikatnym podgrzaniu żurku (nie gotuj po dodaniu śmietany). Dzięki temu zachowa idealną konsystencję i świeżość smaku.
Dodaj komentarz