Składniki potrzebne do biszkoptu kakaowego z 5 jaj
Aby przygotować puszysty biszkopt kakaowy z 5 jaj, potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników, które zapewnią wilgotną i wysoką strukturę idealną na blaty tortu. Oto dokładna lista na tortownicę o średnicy 18-24 cm:
5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
130 g drobnego cukru pudru lub białego cukru
110 g mąki pszennej tortowej
30 g gorzkiego kakao naturalnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (dla dodatkowej wilgotności)
szczypta soli
Przesiej mąkę z kakao i mąką ziemniaczaną przed użyciem, aby uniknąć grudek i zapewnić równomierne napowietrzenie ciasta. Te proporcje gwarantują wysoki biszkopt kakaowy, który wyrasta do około 3/4 wysokości formy.
Przepis krok po kroku na biszkopt kakaowy z 5 jaj
Przepis na biszkopt kakaowy z 5 jaj jest prosty, ale wymaga precyzji, szczególnie w ubijaniu piany i delikatnym mieszaniu. Cały proces zajmie około 1 godziny, w tym pieczenie. Zacznij od rozgrzania piekarnika do 160°C z termoobiegiem. Wyłóż tortownicę papierem tylko na spodzie, boki natłuść lekko.
Ubicie jajek z cukrem partiami na puszystą pianę
Rozpocznij od ubicia jajek z cukrem, co jest kluczowe dla puszystego biszkoptu. Wlej 5 jajek do czystej, suchej miski miksera. Dodaj szczyptę soli do białek na początku. Ubijaj na średnich obrotach miksera przez około 10 minut, aż masa potroi objętość i stanie się blada, puszysta. Dodawaj cukier partiami – po 1-2 łyżkach co minutę – aż całkowicie się rozpuści i masa osiągnie konsystencję gęstej bitej śmietany. Masa powinna być na tyle stabilna, by zostawiać ślad po wyjęciu trzepaczki. To fundament wilgotnego biszkoptu kakaowego.
Delikatne wmieszanie mąki z kakao szpatułką do masy
Gdy piana jest gotowa, delikatnie wmieszaj suche składniki. Przesiej 110 g mąki, 30 g kakao i łyżeczkę mąki ziemniaczanej bezpośrednio nad pianą. Użyj szpatułki lub łyżki silikonowej, wsuwając ją od dołu i delikatnie składając masę ruchem otwartą dłonią. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza – to zapewni wysoki biszkopt. Wmieszuj partiami, aż ciasto będzie jednolite, ale wciąż puszyste. Przelej do tortownicy, wyrównaj wierzch.
Pieczenie w tortownicy 18-24 cm w 160°C
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na średnią półkę i piecz w 160-165°C przez 40-50 minut. Nie otwieraj drzwiczek pierwszych 30 minut, by biszkopt nie opadł. Biszkopt kakaowy z 5 jaj wyrasta wysoko, nadając intensywny kakaowy smak. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw na 10 minut w uchylonych drzwiczkach.
Wskazówki na wilgotny i wysoki biszkopt kakaowy
Aby biszkopt kakaowy był zawsze wilgotny i wysoki, skup się na szczegółach przygotowania i kontroli procesu. Używaj składników w temperaturze pokojowej, a formę o średnicy 18-24 cm, by masa sięgnęła 3/4 jej wysokości przed pieczeniem. Unikaj proszku do pieczenia – tradycyjny biszkopt czekoladowy opiera się na ubitej pannie.
Test suchego patyczka i unikanie przesuszenia ciasta
Sprawdź gotowość testem suchego patyczka – wetknij drewniany patyczek w środek; jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest upieczony. Nie piecz dłużej niż konieczne, bo biszkopt kakaowy szybko wysycha, tracąc wilgotność. Jeśli piekarnik mocno grzeje, obniż temperaturę do 155°C. To trik na puszysty biszkopt o delikatnej strukturze.
Ostudzenie biszkoptu i krojenie na blaty tortu
Po wyjęciu z piekarnika ostudź biszkopt całkowicie w formie na kratce, przykryty ściereczką – zapobiegnie to wysuszeniu. Gdy jest zimny, odkrój wypukły wierzch nożem z ząbkami. Pokrój na 3-4 blaty tortu ostrym nożem lub żyłką, tnąc poziomo. Blaty będą idealne do nasączenia syropem i przełożenia kremem.
Dlaczego biszkopt kakaowy jest idealny na torty
Biszkopt kakaowy z 5 jaj wyróżnia się spośród innych ciast swoją wilgotnością, puszytością i wysokością, co czyni go doskonałą bazą do tortów urodzinowych, weselnych czy świątecznych. Intensywny, ale nie przytłaczający kakaowy smak harmonizuje z kremami na bazie śmietany, ganache czy owoców, nie dominując nadzienia. W przeciwieństwie do zwykłego biszkoptu waniliowego, biszkopt czekoladowy jest bardziej aromatyczny i strukturalnie stabilny, nawet po krojeniu na cienkie blaty. Jego neutralna słodycz pozwala na eksperymenty z polewami i dekoracjami, a wysoka objętość zapewnia imponujący efekt wizualny tortu. To przepis na ciasto biszkoptowe, który zawsze się udaje, jeśli przestrzegasz zasad ubijania i delikatnego mieszania.
Dodaj komentarz