Składniki potrzebne do domowego wina z wiśni na 20 litrów
Aby przygotować przepis na wino z wiśni 20l, potrzebujesz starannie dobranych składników, które zapewnią intensywny aromat i odpowiednią moc trunku. Podstawowe proporcje na 20 litrów domowego wina wiśniowego to około 14 kg świeżych wiśni, 4 kg cukru, 4-5 litrów wody, drożdże winiarskie dostosowane do owoców (ok. 10-15 g), pożywka dla drożdży (ok. 7 g) oraz pektoenzym (ok. 5 g) do klarowania. Dodaj też środki klarujące jak klarowin w późniejszym etapie. Te składniki gwarantują wino z wiśni o mocy do 16% alkoholu, półsłodkie i aromatyczne.
Wybór wiśni: jak wydrylować i czy zostawiać pestki
Wybór odpowiednich wiśni jest kluczowy dla sukcesu przepisu na wino z wiśni 20l. Używaj dojrzałych, świeżych owoców, najlepiej odmian kwaśnych, które nadadzą winu charakteru. Dokładnie umyj wiśnie, usuń ogonki, a następnie wydrylować je, aby uniknąć goryczki z pestek. Możesz jednak zostawić pestki w około 20% owoców, co wzbogaci trunek o migdałowy aromat. Wydrylowane wiśnie przygotuj w miazdzie, miażdżąc je delikatnie, by sok się uwolnił, ale bez miażdżenia pestek.
Proporcje cukru, wody, drożdży winiarskich i pożywki
Proporcje składników w przepisie na wino z wiśni 20l muszą być precyzyjne, by fermentacja przebiegła prawidłowo. Na 14 kg wiśni przypada 4 kg cukru, który rozpuść w 4-5 litrach ciepłej wody, tworząc syrop cukrowy. Drożdże winiarskie (np. aktywowane typy do owoców) dodaj w ilości dostosowanej do objętości, a pożywka dla drożdży (ok. 7 g) wspomoże ich rozwój, zapobiegając zahamowaniu fermentacji. Te proporcje zapewniają zrównoważone półsłodkie wino z wiśni, z odpowiednią zawartością cukru resztkowego.
Przepis na wino z wiśni 20 l krok po kroku
Przepis na wino z wiśni 20l jest prosty i podzielony na etapy, co ułatwia przygotowanie nawet początkującym winiarzom. Cały proces trwa kilka miesięcy, ale rezultat to mocne domowe wino wiśniowe o głębokim smaku. Zaczynaj od sterylnych naczyń szklanych, jak balon lub gąsior o pojemności 25 litrów.
Przygotowanie miazdy wiśniowej i syropu cukrowego
Zacznij od przygotowania miazdy: umyj i wydrylować 14 kg wiśni, zgnieć je w dużym naczyniu, dodaj pektoenzym (5 g), by rozbił pektyny i ułatwił klarowanie. Jednocześnie ugotuj syrop cukrowy z 4 kg cukru i 4 litrów wody, gotując do rozpuszczenia, potem ostudź. Przelej miazgę do balonu, zalewając częścią syropu na poziomie ok. 20% objętości.
Pierwsza fermentacja w balonie z rurką fermentacyjną
Aktywuj drożdże winiarskie z pożywką w ciepłej wodzie, dodaj do miazdy wiśniowej w balonie, zamknij rurką fermentacyjną. Pierwsza fermentacja w miazdzie trwa 7-14 dni w temperaturze 20-25°C. Obserwuj bąbelki w rurce – ich obecność oznacza aktywną fermentację. Mieszaj codziennie, by uniknąć pleśni.
Odciskanie osadu i dodawanie syropu porcjami
Po 7-14 dniach odciskanie osadu: zlej wino znad owoców przez gazę lub praskę, unikając zmącenia. Dodawaj pozostały syrop cukrowy porcjami co 2-3 dni, po ok. 1 litrze, monitorując gęstość sokomierzem (do 60-70°Blg). Przelej do czystego gąsiora z rurką fermentacyjną, kontynuując fermentację.
Fermentacja i dojrzewanie wina wiśniowego półsłodkiego
Fermentacja i dojrzewanie to kluczowe etapy, które decydują o jakości wina wiśniowego półsłodkiego. Proces pozwala na rozwój smaku i osiągnięcie mocy do 16% alkoholu.
Etapy fermentacji: od tygodnia do kilku miesięcy
Pierwsza fermentacja trwa 1 tydzień burzliwie, potem cicha przez 4 tygodnie, aż bąbelki w rurce fermentacyjnej ustaną. Całkowita fermentacja to 2-3 miesiące, po czym wino dojrzewa w gąsiorze kilka miesięcy do roku w chłodnym, ciemnym miejscu. Dla urozmaicenia możesz dodać jagody lub czarną porzeczkę do wiśni.
Klarowanie wina pektoenzymem i środkami klarującymi
Do klarowania dodaj pektoenzym na początku i środki jak klarowin po fermentacji: rozpuść w winie, odczekaj 7-10 dni, zlej znad osadu. Proces powtarzaj 2-3 razy, aż wino będzie klarowne. To zapewni przejrzystość domowego wina z wiśni.
Sekrety doskonałego mocnego wina z wiśni domowego
Sekrety udanego mocnego wina z wiśni domowego tkwią w dbałości o szczegóły, co wyróżnia Twój trunek spośród innych.
Sterylne naczynia, gąsior i butelkowanie trunku
Używaj wyłącznie sterylne naczynia szklane, jak gąsior, myte roztworem nadmanganianu potasu. Po dojrzewaniu butelkuj wino w szczelnych butelkach, znad osadu, korkując i przechowując w pozycji leżącej. Unikaj metalu i plastiku. Te praktyki gwarantują trwałość i doskonały smak wina z wiśni przez lata.
Dodaj komentarz