Sernik z rosą: co to za wyjątkowy deser?
Sernik z rosą to wyjątkowy, wegetariański deser, który od lat króluje na świątecznych stołach, szczególnie podczas Wielkanocy czy Bożego Narodzenia. Jego niepowtarzalność polega na trzech wyraźnych warstwach: kruchym lub półkruchym spodzie, kremowej masie serowej na bazie twarogu oraz bezowej piance, która po upieczeniu i schłodzeniu pokrywa się złotą rosą. To właśnie te magiczne kropelki cukru, lśniące jak poranna rosa, nadają ciastu nazwę i wyjątkowy, efektowny wygląd. Sekret tkwi w różnicy temperatur – gorąca beza stygnąc w chłodnym miejscu powoduje kondensację cukru na swojej powierzchni, tworząc charakterystyczne, złote krople.
Jak powstaje złota rosa na serniku?
Złota rosa to naturalny i zachwycający efekt, który pojawia się samoczynnie, jeśli tylko zachowa się odpowiednią kolejność czynności. Po upieczeniu całego sernika z bezową pianką, ciasto należy wyjąć z piekarnika i jak najszybciej przenieść do bardzo zimnego miejsca, na przykład na balkon w zimowy dzień lub do lodówki. Dzięki gwałtownemu schłodzeniu, para wodna zawarta w gorącej bezie ulega kondensacji, a rozpuszczony w niej cukier krystalizuje na powierzchni, tworząc złociste, lśniące kropelki. Proces ten trwa zazwyczaj od 20 do 60 minut. Rosa utrzymuje się potem na cieście przez cały okres przechowywania w lodówce, dodając mu magii.
Składniki na idealny sernik z rosą
Aby przygotować ten puszysty deser, potrzebujemy składników na trzy oddzielne części: kruchy spód, masę serową oraz bezową piankę. Kluczowy jest wybór odpowiedniego twarogu – powinien być tłusty, z kubełka i najlepiej niekwaśny, co zagwarantuje kremową, delikatną konsystencję masy. Poniżej znajdziesz kompletną listę.
Mąka, masło i jajka na kruchy spód
Spód do tego sernika jest kruchy i pachnący. Potrzebujemy do niego:
* 250 g mąki pszennej
* 150 g zimnego masła
* 1 żółtko
* 2 łyżki cukru pudru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* Szczypta soli
Twaróg, budyń i mleko na masę serową
Serowa, kremowa warstwa jest esencją tego ciasta. Jej składniki to:
* 1 kg tłustego, niekwaśnego twarogu (np. typu „z kubełka”)
* 2 opakowania budyniu waniliowego (nie gotowego!)
* 2-3 szklanki mleka lub śmietanki 30%
* 1/2 szklanki oleju roślinnego
* 5 żółtek
* 1 szklanka cukru
Białka i cukier na bezową piankę
Puszysta, słodka beza, która zamieni się w złotą rosę, powstanie z:
* 6 białek (pozostałych z jajek użytych do masy)
* 1 szklanka cukru
* Szczypta soli
Szczegółowy przepis na sernik z rosą krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na sernik z rosą, który poprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces. Pamiętaj, aby przygotować dużą formę o wymiarach około 25×38 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm.
Przygotowanie i pieczenie kruchego spodu
Rozpoczynamy od spodu. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Siekaj składniki nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtko i zagnieć szybko jednolite ciasto. Rozwałkuj je i przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia, formując również niskie boki. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez 10-12 minut, aż się zarumieni. Po tym czasie wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Wykonanie kremowej masy serowej z twarogu
Twaróg dokładnie zmiel przez maszynkę lub blenduj na gładką masę. W dużym garnku rozpuść budyń w niewielkiej ilości zimnego mleka, a resztę mleka zagotuj. Do wrzątku wlej rozpuszczony budyń, ciągle mieszając, i gotuj aż zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Do miski z twarogiem dodaj ostudzony budyń, żółtka, cukier i olej. Całość dokładnie zmiksuj na jednolitą, gładką masę. Będzie ona dość rzadka – to normalne. Masę serową wylej na przygotowany, przestudzony spód.
Ubijanie bezy i pieczenie całego sernika
Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Masę bezową rozsmaruj delikatnie na wierzchu masy serowej, tworząc równą warstwę. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piecz około 45-60 minut, aż masa serowa się zetnie. Następnie obniż temperaturę do 150-160°C i piecz jeszcze 15 minut, aby beza się przyrumieniła. Po upieczeniu masa serowa może wydawać się miękka, ale to normalne – zetnie się razem z bezą podczas chłodzenia.
Praktyczne wskazówki po upieczeniu sernika
Kluczowy dla sukcesu, czyli pojawienia się złotej rosy, jest moment zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika. Nie czekaj, aż ostygnie w kuchni!
Chłodzenie i przechowywanie deseru z rosą
Natychmiast po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i przenieś go do bardzo zimnego miejsca. Idealnie sprawdzi się balkon w chłodny dzień lub wolna półka w lodówce. To gwałtowne schłodzenie jest niezbędne, aby na bezowej piance skondensowała się złota rosa. Proces ten zajmie od 20 do 60 minut. Gdy rosa już się pojawi, ciasto można przechowywać w lodówce nawet do 7 dni. Pamiętaj, że rosa nie zniknie i będzie zdobić Twój puszysty deser przez cały ten czas. Kroj sernik ostrym, wilgotnym nożem, aby nie uszkodzić kruchej bezy.
Dodaj komentarz