Składniki na sernik z mlekiem i budyniem
Aby przygotować ten wyjątkowy deser, potrzebujemy składników na dwie części: kruchy spód oraz masę serową z budyniem. Kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, wysokiej jakości produktów, zwłaszcza sera. Do tego przepisu na sernik z mlekiem i budyniem najlepiej sprawdzi się ser biały półtłusty, który warto zmielić dwukrotnie, aby masa była idealnie gładka.
Składniki na spód z kruchego ciasta
Spód można przygotować na dwa sposoby: klasyczny, z mąki i tłuszczu, lub szybszy, z pokruszonych ciasteczek. Poniżej znajdziesz listę składników na tradycyjne, kruche ciasto, które będzie doskonałą bazą dla wilgotnej masy serowej.
* 200 gramów mąki pszennej
* 100 gramów zimnego masła lub margaryny
* 1 żółtko jajka
* 2 łyżki cukru pudru
* Szczypta soli
Składniki na masę serową z budyniem
To serce naszego sernika. Budyń jest tu sekretnym składnikiem, który nadaje ciastu niesamowitą, puszystą i wilgotną konsystencję, a także zapobiega jego opadaniu po upieczeniu.
* 1 kilogram białego sera półtłustego (mielonego dwukrotnie)
* 1 torebka budyniu śmietankowego lub waniliowego (około 40 g)
* 1,5 do 2 szklanek mleka
* 4 jajka (całe) lub 3 jajka i 2 żółtka dla bogatszej struktury
* 1 szklanka cukru
* 1 łyżka cukru waniliowego
* 1/3 do 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
* Opcjonalnie: garść rodzynek namoczonych wcześniej w rumie lub ciepłej wodzie
Przygotowanie spodu do sernika
Dobrze przygotowany spód stanowi solidną podstawę dla wilgotnej masy serowej. Jego zadaniem jest nie tylko utrzymanie kształtu ciasta, ale także dodanie przyjemnego, chrupiącego kontrastu.
Jak zrobić kruche ciasto na spód
Przygotowanie kruchego ciasta jest bardzo proste. Do miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło (lub margarynę). Palcami lub przy użyciu noża szybko rozetnij tłuszcz z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodaj żółtko jajka i zagniataj delikatnie, tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą, gładką kulę. Nie należy zagniatać ciasta zbyt długo, aby nie straciło ono swojej kruchości. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut, aby się schłodziło i odpoczęło.
Formowanie spodu w tortownicy
Po schłodzeniu ciasta przygotowujemy tortownicę o średnicy 24-26 cm (można też użyć prostokątnej formy o wymiarach około 22×30 cm). Formę smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkowujemy na placek nieco większy niż dno formy. Przenosimy ciasto do formy, dokładnie dociskamy do dna i boków, a nadmiar odcinamy. Dno można kilka razy nakłuć widelcem, aby podczas pieczenia nie wybrzuszało się. Spód pieczemy wcześniej nagrzanym piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180°C, aż się z lekko zrumieni. To tzw. pieczenie na półsurowym spodzie, które zapobiega rozmoczeniu go przez masę serową.
Przepis na sernik z mlekiem i budyniem krok po kroku
Gdy spód jest już przygotowany, przechodzimy do najważniejszej części, czyli stworzenia puszystej masy serowej. Ten przepis na sernik z mlekiem i budyniem gwarantuje, że ciasto wyjdzie idealnie wilgotne i nie opadnie.
Przygotowanie masy serowej z budyniem i mlekiem
Rozpoczynamy od przygotowania budyniu. W rondelku zagotowujemy 1,5 szklanki mleka. Pozostałe pół szklanki mleka (lub trochę więcej, jeśli używamy 2 szklanek) łączymy w miseczce z proszkiem z torebki budyniu i mieszamy na gładką papkę. Gdy mleko w rondelku zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i wlewamy cienkim strumieniem rozmieszany budyń, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotujemy przez minutę, aż budyń zgęstnieje. Odstawiamy go do całkowitego ostudzenia, najlepiej przykrywając folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie powstał kożuch. W dużej misce umieszczamy dwukrotnie mielony ser biały. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, jajka i olej. Całość miksujemy mikserem na gładką, jednolitą masę. Na koniec dodajemy wystudzony budyń i ponownie miksujemy. Jeśli decydujemy się na rodzynki, dodajemy je teraz i delikatnie mieszamy łyżką.
Łączenie składników i pieczenie sernika
Masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany, lekko podpieczony spód w tortownicy. Powierzchnię wyrównujemy łyżką lub szpatułką. Formę delikatnie stukamy kilka razy o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza. Tak przygotowany sernik z mlekiem i budyniem jest gotowy do pieczenia.
Pieczenie i wskazówki dotyczące sernika
Ostatni etap to pieczenie, od którego w dużej mierze zależy finalny sukces naszego deseru. Kluczowe są tu odpowiednia temperatura i czas.
Czas i temperatura pieczenia w piekarniku
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C. Sernik wstawiamy na środkową półkę. Czas pieczenia wynosi około 1 godziny. Ważne jest, aby przez pierwszych 40-50 minut nie otwierać piekarnika, aby ciasto nie opadło. Po upływie godziny sprawdzamy, czy sernik jest gotowy: powinien być ładnie zrumieniony, a środek może być jeszcze delikatnie drżący – to znak, że jest idealnie wilgotny. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim ciasto z lekko uchylonymi drzwiczkami na kolejne 30-60 minut, aby stopniowo ostygło. Dzięki temu unikniemy szoku termicznego, który mógłby spowodować pęknięcie wierzchu.
Dlaczego sernik z budyniem jest puszysty i wilgotny
Sekret wyjątkowej tekstury tego ciasta tkwi w budeniu. Proszek budyniowy działa tutaj jako naturalny zagęstnik i stabilizator. Podczas pieczenia budyń w masie wiąże wilgoć z sera, mleka i jajek, tworząc delikatną, kremową strukturę. To właśnie on odpowiada za to, że sernik jest tak puszysty i wilgotny w środku, a jednocześnie utrzymuje swój kształt i nie opada po wyjęciu z piekarnika. Dodatek oleju zamiast masła do masy serowej również przyczynia się do uzyskania bardziej wilgotnego i delikatnego miękiszu. Po całkowitym ostudzeniu sernik należy włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc – wtedy smaki się połączą, a konsystencja stanie się idealnie kremowa.
Dodaj komentarz