Składniki na pierogi ruskie według Ewy Wachowicz
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu autentycznych pierogów ruskich jest użycie odpowiednich, świeżych składników. Przepis na pierogi ruskie Ewy Wachowicz opiera się na sprawdzonej, tradycyjnej liście produktów, które razem tworzą harmonijną całość. Poniżej znajdziesz dokładne proporcje, które pozwolą Ci odtworzyć ten smak dzieciństwa w swojej kuchni. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku tej polskiej potrawy.
Składniki na ciasto pierogowe z mąki pszennej
Podstawą idealnych pierogów jest elastyczne i delikatne ciasto, które nie pęka podczas gotowania. Do jego przygotowania potrzebujesz zaledwie trzech składników, które z pewnością masz w swojej kuchni. Klasyczne ciasto na pierogi według Ewy Wachowicz wymaga:
* 500 gramów mąki pszennej (najlepiej typu 450 lub 500)
* 1 jajko
* około 250 ml ciepłej lub gorącej wody
Szklankę wody warto zagotować i odstawić na chwilę, aby była bardzo ciepła, ale nie wrząca. To właśnie połączenie mąki, jajka i ciepłej wody jest sekretem gładkiej i podatnej na wałkowanie masy.
Składniki na farsz ruskich z ziemniaków i twarogu
Serce pierogów ruskich stanowi kremowy i aromatyczny farsz. Jego przygotowanie jest proste, ale wymaga użycia odpowiednich produktów. Na farsz ruskich według tego tradycyjnego przepisu potrzebujesz:
* 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej, np. Irga)
* 500 gramów twarogu lub sera białego (półtłustego lub chudego)
* 2 duże cebule
* 2-3 łyżki masła lub oleju do smażenia
* sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Ziemniaki mączyste po ugotowaniu i przetarciu dadzą pożądaną, gęstą i zwartą konsystencję farszu, która nie będzie się rozpadała.
Przygotowanie farszu do pierogów ruskich krok po kroku
Przygotowanie farszu to proces, który wymaga odrobiny czasu i uwagi, ale każdy krok jest niezwykle prosty. Zacznij od dokładnego umycia ziemniaków. Przepis na pierogi ruskie Ewy Wachowicz gwarantuje, że finalny smak wynagrodzi Ci włożony wysiłek. Pamiętaj, aby wszystkie składniki farszu były dokładnie ze sobą połączone i odpowiednio doprawione.
Gotowanie i rozdrabnianie ziemniaków mączystych
Ziemniaki obierz i wrzuć do garnka z zimną, osoloną wodą. Gotuj je do miękkości, czyli do momentu, gdy widelec będzie łatwo wchodził w bulwę. Następnie odcedź je dokładnie i odparuj przez chwilę w garnku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci – to kluczowy etap dla gęstości farszu. Ciepłe, ugotowane ziemniaki przeciskaj przez praskę do ziemniaków lub miel w maszynce. Im drobniej je rozdrobnisz, tym farsz będzie gładszy. Twaróg lub ser biały dokładnie rozgnieć widelcem na gładką masę.
Smażenie cebuli i doprawianie farszu solą i pieprzem
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło lub olej i wrzuć cebulę. Smaż ją na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się szklista i pięknie się zrumieni. Uważaj, aby jej nie spalić, ponieważ zgorzknieje. Przysmażoną cebulę wraz z wytopionym tłuszczem przelej do miski z przetartymi ziemniakami i rozgniecionym twarogiem. Całość dokładnie wymieszaj. Teraz czas na doprawienie: dodaj solidną szczyptę soli i obficie świeżo zmielonego pieprzu. Farsz powinien być wyraźnie słony i pieprzny. Odstaw go do całkowitego wystudzenia przed formowaniem pierogów.
Wyrabianie i wałkowanie elastycznego ciasta na pierogi
Gdy farsz stygnie, możesz zająć się przygotowaniem ciasta. To etap, który decyduje o tym, czy pierogi będą miały odpowiednią, nieza grubą otoczkę. Sekretem jest wyrobienie gładkiej i elastycznej masy, która nie będzie się kurczyła po rozwałkowaniu.
Łączenie mąki, jajka i ciepłej wody na gładkie ciasto
Mąkę wsyp na stolnicę lub do dużej miski i zrób w niej wgłębienie. Do środka wbij jajko. Zacznij delikatnie łączyć mąkę z jajkiem, stopniowo dolewając ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto ręką, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie przełóż masę na blat i zacznij intensywnie wyrabiać przez około 8-10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się jednolite, gładkie, elastyczne i nie będzie przyklejało się do dłoni. Jeśli jest zbyt lepkie, dosyp odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, dodaj łyżkę wody. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj miską i odstaw na minimum 30 minut, aby odpoczęło – wtedy stanie się jeszcze bardziej podatne na wałkowanie.
Wałkowanie ciasta na cienko przed formowaniem pierogów
Po odpoczynku ciasta, podziel je na 4 części, aby łatwiej było je wałkować. Weź jedną część, a resztę przykryj, aby nie obeschła. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie na grubość około 2-3 milimetrów. Im cieńsze ciasto, tym lepszy będzie stosunek farszu do otoczki w gotowym pierogu. Do wykrawania kółek użyj szklanki lub wykrawacza o średnicy około 8-10 cm.
Formowanie, gotowanie i podawanie pierogów ruskich
Ostatni etap to nadawanie pierogom ich charakterystycznego kształtu i gotowanie. To moment, w którym wszystkie wcześniejsze przygotowania znajdują swój finał.
Gotowanie pierogów w osolonej wodzie do wypłynięcia
Na każdy krążek ciasta nałóż łyżeczkę wystudzonego farszu. Brzegi ciasta zlep, dokładnie je uciskając palcami, aby pieróg był szczelny. Możesz nadać mu tradycyjny, falowany kształt. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Gdy woda mocno wrze, wrzucaj partiami pierogi, mieszając delikatnie łyżką, aby nie przykleiły się do dna. Gotowanie pierogów trwa od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Od tego czasu gotuj je jeszcze przez 1 do 4 minut, w zależności od preferowanej miękkości ciasta. Łyżką cedzakową wyławiaj je na talerz.
Przepis na pierogi ruskie Ewy Wachowicz z podsmażoną cebulą
Tradycyjnym i najsmaczniejszym sposobem podania jest polanie pierogów podsmażoną cebulą. Aby ją przygotować, drobno posiekaj 1-2 cebule i zrumień je na maśle na złocisty kolor. Gorącą cebulę z tłuszczem polej pierogi tuż przed podaniem. To dodaje niesamowitego aromatu i soczystości. Świeżo ugotowane pierogi ruskie według przepisu Ewy Wachowicz można również podać z kwaśną śmietaną lub skwarkami. Jeśli przygotowałeś większą ilość, pierogi możesz zamrozić przed gotowaniem, układając je w jednej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przesypać do woreczka.
Dodaj komentarz