Czym jest bogracz – węgierski gulasz z pieczarkami
Bogracz to tradycyjne węgierskie danie, znane jako gęsty gulasz jednogarnkowy, które idealnie sprawdza się podczas spotkań przy ognisku lub w domowej kuchni. Nazwa pochodzi od kociołka, w którym się go przygotowuje, a wersja z pieczarkami dodaje mu wyjątkowej kremowości i aromatu leśnych grzybów. Ten domowy bogracz z pieczarkami to prosty sposób na sycący posiłek, pełen warzyw i mięsa, gotowany powoli, by smaki się przegryzły. Pochodzi z kuchni pasterskiej Węgier, gdzie służył jako pożywne danie dla całych rodzin.
Różnice między klasycznym gulaszem a domowym bograczem
Klasyczny gulasz węgierski, zwany gulaszem, skupia się głównie na mięsie i papryce, bez ziemniaków, co czyni go lżejszym sosem do podania z knedlami. Z kolei domowy bogracz jest bardziej sycący dzięki dodatkowi ziemniaków, pieczarek i innych warzyw, tworząc samodzielne danie jednogarnkowe. W bograczu kluczowa jest słonina i smalec dla głębi smaku, podczas gdy gulasz bywa delikatniejszy. Bogracz z pieczarkami wyróżnia się grzybowym akcentem, absentnym w oryginale, co czyni go idealnym na polskie stoły.
Składniki na przepis na bogracz z pieczarkami dla 6 osób
Aby przygotować przepis na bogracz z pieczarkami dla 6 osób, potrzebujesz solidnej porcji składników, które zapewnią gęstość i aromat. Oto lista niezbędnych produktów:
- 1 kg mięsa wołowego (np. łopatka lub mostek, pokrojona w kostkę)
- 200 g boczku lub słoniny, pokrojonej w drobną kostkę
- 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w dużą kostkę
- 500 g pieczarek, świeżych, umytych i pokrojonych w plasterki
- 3 duże cebule, posiekane
- 3 czerwone papryki, pokrojone w paski
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki, opcjonalnie szczypta ostrej i wędzonej
- 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
- Sól, pieprz do smaku
- Smalec lub olej do smażenia
- Około 1,5 l wody lub bulionu wołowego
Mięso wołowe, boczek, słonina, ziemniaki, papryka, cebula
Te podstawowe składniki definiują charakter bogracza. Mięso wołowe daje soczystość, boczek i słonina – chrupkość i tłuszcz dla smażenia, ziemniaki zagęszczają potrawę, papryka i cebula dodają słodyczy i koloru. Razem tworzą harmonijną bazę dla gulasz z pieczarkami.
Przepis na bogracz z pieczarkami krok po kroku
Przepis na bogracz z pieczarkami jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Gotuj w dużym garnku lub kociołku, na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Zacznij od przygotowania bazy smakowej, potem dodawaj składniki warstwowo, by wszystko się przegryzło.
Podsmażanie słoniny, smalcu, czosnku i cebuli na patelni
Na patelni rozpuść słoninę lub boczek na smalcu, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj posiekaną cebule i czosnek, smaż na złoto przez 5-7 minut, mieszając, by nie przypalić. Ta baza nada bograczowi głęboki, karmelizowany aromat.
Dodawanie wołowiny, ziemniaków, pieczarek i papryki słodkiej
Wsyp mięso wołowe, obsmaż z cebulą przez 10 minut. Dodaj ziemniaki, pieczarki i paski papryki, wymieszaj. Posyp papryką słodką, zalej wodą, by przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia.
Doprawianie koncentratem pomidorowym, listkiem laurowym, zielem
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, listek laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, aż mięso zmięknie, a gulasz zgęstnieje. Mieszaj co kwadrans, dodaj wodę jeśli potrzeba.
Wskazówki do gęstego bograczu w kociołku
Dla idealnie gętego bograczu w kociołku używaj grubego dna garnka lub autentycznego kociołka nad ogniem. Nie spiesz się – długie gotowanie na wolnym ogniu pozwala ziemniakom puścić skrobię, zagęszczając sos. Dodaj pieczarki pod koniec smażenia, by nie rozgotowały się. Jeśli za rzadki, rozgnieć kilka ziemniaków w garnku. Sezonuj stopniowo, próbując po każdej godzinie. Węgierski bogracz zyskuje na smaku po odstawieniu na noc.
Z czym podawać bogracz – kluski, kopytka czy chleb
Bogracz najlepiej smakuje solo jako jednogarnkowe danie, ale dla pełni podawaj z kluskami śląskimi lub kopytkami, które wchłoną sos. Chrupiący chleb wiejski lub bagietka to klasyka, zwłaszcza nad ogniskiem. Unikaj ryżu – tradycja każe prostotę. Świeży szczypior lub kwaśna śmietana na wierzchu podkreślą smak gulaszu z pieczarkami.
Dodaj komentarz