Bogracz węgierski – tradycyjny gulasz jednogarnkowy z mięsem i warzywami
Bogracz to autentyczny węgierski gulasz, przygotowywany w charakterystycznym kotle, który nadaje mu niepowtarzalny smak. Ten jednogarnkowy specjał łączy soczyste mięso, aromatyczne warzywa i bogate przyprawy, tworząc danie idealne na chłodne dni. Tradycyjnie opiera się na mięśie wołowym lub wieprzowym, obsmażanym z cebulą i papryką, co stanowi podstawę smaku. W naszej wersji dodajemy pieczarki i ogórek kiszony, co wprowadza świeżą nutę kwasowości, wyróżniając przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym na tle klasycznych receptur. To proste, sycące danie, które rozgrzeje całą rodzinę.
Składniki potrzebne do bogracza z pieczarkami i ogórkiem kiszonym
Do przygotowania pysznego bogracza z pieczarkami i ogórkiem kiszonym na 6-8 porcji potrzebne będą świeże składniki, które łatwo znaleźć w sklepie. Kluczowe jest wybranie dobrej jakości mięsa i warzyw, aby gulasz nabrał głębokiego aromatu. Poniżej znajdziesz szczegółowy podział.
Mięso wołowe wieprzowe boczek słonina oraz smalec do obsmażenia
- 500 g wołowiny (np. łopatka, pokrojona w kostkę)
- 300 g wieprzowiny (żeberka lub karkówka)
- 150 g boczku lub słony (pokrojonej w paski)
- 4 łyżki smalcu do obsmażenia
Te elementy zapewnią tłustość i intensywny smak bazowy gulaszowi węgierskiemu.
Warzywa ziemniaki cebula czosnek pieczarki ogórek kiszony papryka pomidory
- 1 kg ziemniaków (obranych i pokrojonych w dużą kostkę)
- 3 duże cebule (posiekane)
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 500 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
- 3 ogórki kiszone (pokrojone w kostkę)
- 2 czerwone papryki (pokrojone w paski)
- 4 pomidory lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Warzywa te dodają chrupkości i słodyczy, idealnie komponując się z ogórkiem kiszonym.
Przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym krok po kroku
Przepis na bogracz z pieczarkami i ogórkiem kiszonym jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Cały proces trwa około 2 godzin, w tym długie duszenie. Użyj dużego garnka lub kociołka, aby wszystko pomieścić. Obsmażanie na początku wydobędzie maximum smaku z składników.
Obsmażanie mięsa cebuli czosnku i pieczarek na smalcu
Rozpuść smalec w dużym garnku na średnim ogniu. Obsmaż boczek i słoninę przez 5 minut, aż się wytopi tłuszcz. Dodaj mięso wołowe i wieprzowe, smażąc 10 minut, mieszając. Wrzuć posiekaną cebulę, czosnek i pieczarki, smaż kolejne 7 minut, aż cebula zmięknie i pieczarki puszczą sok. Ta baza aromatyczna jest kluczowa dla autentycznego bogracza.
Dodawanie ziemniaków ogórka kiszonego i koncentratu pomidorowego
Wsyp ziemniaki i paprykę, wymieszaj przez 3 minuty. Dodaj ogórek kiszony – jego kwasowość zrównoważy tłustość mięsa. Wlej koncentrat pomidorowy lub dodaj świeże pomidory, dokładnie mieszając. Zalej wszystko gorącą wodą lub bulionem, tak aby przykryć składniki o 2 cm. Zagotuj, zbierając szumowiny.
Przyprawianie papryką słodką ostrą liściem laurowym zielem majerankiem kminkiem
Dopraw papryką słodką (3 łyżki) i ostrą (1 łyżka) – to serce węgierskiego smaku. Dodaj 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, szczyptę kminku i majeranku. Pieprz do smaku. Mieszaj ostrożnie, by przyprawy nie przypaliły się.
Gotowanie bogracza na małym ogniu dla najlepszych smaków
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj bogracz pod przykryciem przez 1,5-2 godziny. Mały ogień pozwala smakom się przegryźć – mięso staje się miękkie, a warzywa wchłaniają esencję. Co 30 minut sprawdzaj konsystencję, dodając wodę jeśli potrzeba. Długie gotowanie to sekre tradycyjnego węgierskiego gulaszu, gdzie ziemniaki partially się rozpadają, zagęszczając sos. Nie spiesz się – to gwarancja pełni aromatu z pieczarek i ogórka kiszonego.
Jak podawać bogracz z pieczywem i dlaczego przegryza się następnego dnia
Podawaj bogracz gorący z grubym pieczywem, najlepiej wiejskim lub żytnim, które idealnie chłonie sos. Dodaj łyżkę sour cream lub świeżej pietruszki dla kontrastu. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia – po nocy w lodówce przyprawy się zintegrowały, gulasz zyskuje na głębi, a ogórek kiszony dodaje wyrazistej nuty. Odgrzej powoli, unikając mikrofalówki. To danie znakomite na imprezy lub obiad rodzinny, zachwycające prostotą i smakiem.
Dodaj komentarz