Łatwy domowy przepis na chleb pszenno-żytni z chrupiącą skórką

Składniki na łatwy chleb pszenno-żytni w domu

Aby przygotować łatwy przepis na chleb pszenno-żytni w domu, potrzebujesz prostych składników, które zapewnią idealne proporcje smaku i tekstury. Mieszanka mąk pszennej i żytniej daje chlebowi charakterystyczny aromat i wilgotność, a dodatek drożdży gwarantuje dobre wyrośnięcie ciasta. Oto dokładna lista na jeden bochenek o wadze około 1 kg:

• 500 g mąki pszennej chlebowej typ 650
• 300 g mąki żytnej typ 720
• 25 g drożdży świeżych (lub 7 g drożdży instant)
• 2 łyżeczki soli
• około 400 ml letniej wody (dostosuj ilość do konsystencji ciasta)

Te składniki są łatwo dostępne i pozwalają na wyprodukowanie domowego chleba pszenno-żytniego o rustykalnym charakterze, przypominającego chleb wiejski.

Mąka pszenna typ 650 i żytnia typ 720 w proporcjach

Klucz do sukcesu w przepisie na chleb pszenno-żytni leży w odpowiednich proporcjach mąk. Mąka pszenna typ 650 zapewnia elastyczność i strukturę glutenu, podczas gdy mąka żytnia typ 720 dodaje głębokiego smaku i wilgotności dzięki wyższej zawartości błonnika. Zalecana proporcja to około 5:3 (pszenna do żytniej), co daje łącznie 800 g mąki. Ta kombinacja zapobiega zbyt ciężkiemu ciastu, typowemu dla czysto żytniego wypieku, i pozwala na uzyskanie lekkiego, ale sycącego bochenka.

Drożdże świeże lub instant, sól i letnia woda

Drożdże świeże lub instant są podstawą aktywnego ciasta – świeże rozkrusz w letniej wodzie, a instant wsyp bezpośrednio do mąki. Sól w ilości 2 łyżeczek wzmacnia smak i kontroluje fermentację, natomiast letnia woda (ok. 300-500 ml) nawilża ciasto do gładkiej, elastycznej konsystencji. Używaj wody o temperaturze 35-40°C, by drożdże szybko się uaktywniły, co przyspieszy proces wyrastania.

Przepis na chleb pszenno-żytni krok po kroku

Przepis na chleb pszenno-żytni jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu – wystarczy miska i piekarnik domowy. Ten domowy chleb pszenno-żytni upieczesz w kilka godzin, ciesząc się świeżym aromatem prosto z kuchni. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik, który krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces.

Wyrobienie ciasta ręcznie lub mikserem do elastyczności

Zacznij od wsypania mąki pszennej i żytniej do dużej miski, dodaj drożdże instant (lub rozpuszczone świeże w odrobinie wody) oraz sól. Stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając łyżką, aż powstanie luźne ciasto. Wyrobienie ciasta ręcznie lub mikserem trwa 10-15 minut – ugniataj aż masa stanie się gładka, elastyczna i odejdzie od rąk. Jeśli używasz miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, włącz na średnich obrotach. Otrzymasz zwarte ciasto gotowe do wyrastania, bez grudek i z widoczną siatką glutenu.

Pierwsze wyrastanie ciasta do podwojenia objętości ściereczką

Po wyrobieniu przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż objętość podwoi się. Ciasto powinno być puszyste i sprężyste po lekkim nacisku palcem – to znak, że drożdże pracują intensywnie. Unikaj przeciągów, by wyrastanie było równomierne, co zapewni chrupiącą skórkę i pulchny miąższ w gotowym chlebie pszenno-żytnim.

Formowanie bochenka chleba pszenno-żytniego w blaszce

Po pierwszym wyrastaniu delikatnie zagnieć ciasto, by uwolnić pęcherzyki powietrza, i uformuj okrągły lub podłużny bochenek chleba pszenno-żytniego. Formowanie w blaszce ułatwia pieczenie – natłuść lub wyłóż papierem blaszkę 25×12 cm, włóż bochenek i naciąć wierzch ostrym nożem w kratkę lub krzyżyk. To pozwoli na równomierne wyrośnięcie i dekoracyjną skórkę.

Drugie wyrastanie po formowaniu przez 30 minut do 2 godzin

Przykryj uformowany bochenek ściereczką i zostaw na drugie wyrastanie przez 30 minut do 2 godzin, aż ponownie podwoi objętość. Czas zależy od temperatury otoczenia – w cieplejszym miejscu wystarczy pół godziny. Sprawdź gotowość, wciskając palec: wgłębienie powinno powoli wracać. To etap kluczowy dla uzyskania lekkiego, napowietrzonego chleba wiejskiego.

Pieczenie chleba pszenno-żytniego w piekarniku domowym

Rozgrzej piekarnik domowy заранее, by uzyskać idealne rezultaty. Pieczenie chleba pszenno-żytniego wymaga precyzyjnej temperatury i wilgoci, co da chrupiącą zewnętrzną warstwę i miękki środek pełen smaku.

Temperatura 200-220°C przez 30-60 minut z parą

Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 200-220°C na dolnym poziomie z termoobiegiem. Piecz przez 30-60 minut – pierwsze 15 minut z parą (postaw naczynie z wodą lub spryskaj ścianki), potem bez, aż skórka zbrązowieje, a termometr wbity w środek pokaże 95°C. Wyjmij i ostudź – para jest sekretem chrupiącej skórki.

Chrupiąca skórka i studzenie chleba wiejskiego na kratce

Chrupiąca skórka to wizytówka tego chleba wiejskiego – powstaje dzięki parze w piekarniku i naturalnej wilgoci z mąki żytnej. Po wyjęciu z piekarnika studzenie chleba na kratce trwa co najmniej godzinę, by para wewnątrz uciekła, a miąższ stwardniał. Nie kroj od razu, bo chleb straci wilgotność. Gotowy bochenek zachowa świeżość przez 2-3 dni, idealnie smakując z masłem lub serami. Ten łatwy przepis zachęci Cię do częstszego pieczenia domowego chleba.