Kapuśniak z kiszonej kapusty: tradycyjna polska gęsta zupa
Kapuśniak z kiszonej kapusty to klasyka polskiej kuchni, która zachwyca swoją gęstą konsystencją i intensywnym, kwaśnym smakiem. Ta tradycyjna zupa przygotowywana jest wyłącznie z kiszonej kapusty, co nadaje jej charakterystyczny aromat i zdrowotne właściwości. W odróżnieniu od kapuśniaku z białej kapusty, wersja z kiszoną wyróżnia się naturalną fermentacją, bogata w probiotyki i witaminy. Podawana jesienią i zimą, idealnie komponuje się z chrupiącym chlebem, stanowiąc sycący posiłek dla całej rodziny. Jej historia sięga dawnych polskich dworów, gdzie była podstawą codziennego menu, a dziś pozostaje symbolem domowego ciepła.
Dlaczego kapuśniak z kiszonej kapusty jest rozgrzewający jesienią
Kapuśniak z kiszonej kapusty doskonale sprawdza się w jesienno-zimowe dni, dzięki swoim właściwościom rozgrzewającym i odżywczym. Kiszona kapusta, bogata w witaminę C i bakterie probiotyczne, wzmacnia odporność w chłodne pory roku, pomagając zwalczać przeziębienia. Kminek i majeranek dodane do zupy wspomagają trawienie i działają termogennie, rozgrzewając organizm od wewnątrz. Gęsta konsystencja, uzyskiwana dzięki ziemniakom i zasmażce, daje poczucie sytości, a wywar mięsny z żeberek i boczku wędzonego dodaje esencji umami. To idealna gęsta zupa na długie wieczory, gdy za oknem wieje chłodem.
Składniki na kapuśniak z kiszonej kapusty dla 4-6 porcji
Oto dokładna lista składników na przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty, która zapewni autentyczny smak dla 4-6 osób:
– 500 g kiszonej kapusty (najlepiej domowej, z sokiem)
– 400 g chudych żeberek wieprzowych
– 200 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
– 4-5 średnich ziemniaków, pokrojonych w kostkę
– 2 duże cebule, posiekane
– 2 marchewki, starte lub pokrojone w plasterki
– 1 łyżka kminku
– 1 łyżeczka majeranku suszonego
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 2 łyżki mąki na zasmażkę
– Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– Opcjonalnie: garść natki pietruszki do posypania
Przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty krok po kroku
Przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty jest prosty, ale wymaga cierpliwości – całość zajmuje ponad godzinę. Zaczynamy od wywaru, potem podsmażamy warzywa i łączymy wszystko na wolnym ogniu. Klucz to domowa kiszona kapusta bez płukania, by zachować kwasowość. Zupa wyjdzie gęsta i aromatyczna, o wadze około 2900 g.
Przygotowanie wywaru mięsnego z chudych żeberek i wędzonego boczku
Zacznij od umieszczenia chudych żeberek wieprzowych (400 g) w dużym garnku z 2,5 litra zimnej wody. Dodaj 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu, zbierając pianę, przez 30-60 minut, aż mięso zmięknie. Po tym czasie wyjmij żeberka, zdejmij mięso z kości i pokrój w kawałki – dodaj je pod koniec gotowania. Wędzony boczek (200 g w kostkę) podsmaż osobno na suchej patelni, aż się wytopi tłuszcz, i odstaw.
Podsmażanie cebuli, marchwi i kiszonej kapusty z kminkiem
Na wytopionym tłuszczu z boczku podsmaż cebulę (2 sztuki, posiekane) do zeszklenia, dodaj marchew (2 starte) i smaż 5 minut. Wsyp kiszoną kapustę (500 g) z sokiem i łyżkę kminku, duś pod przykryciem 10-15 minut, aż kapusta zmięknie i puści sok. Ta zasmażka warzywna wzbogaci aromat tradycyjnego kapuśniaku.
Gotowanie ziemniaków, dodawanie majeranku, liścia laurowego
Do wywaru dodaj ziemniaki w kostkę (4-5 sztuk) i gotuj 15 minut do miękkości. Wmieszaj podsmażoną kapustę z warzywami, majeranek (1 łyżeczka), sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu 30-60 minut, by smaki się przegryzły. Na koniec dodaj pokrojone mięso z żeberek.
Zasmażka i wskazówki do gęstego domowego kapuśniaka
Aby kapuśniak był naprawdę gęsty, przygotuj zasmażkę: na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj 2 łyżki mąki, zrumień i powoli wlej chochlę gorącej zupy, mieszając. Wmieszaj do garnka i gotuj jeszcze 5 minut. Wskazówka: używaj domowej kiszonej kapusty dla lepszego smaku, a jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj odrobinę cukru. Podawaj z natką pietruszki i chlebem. Dla wegetariańskiej wersji zastąp mięso pieczarkami. Czas przygotowania: około 1,5-2 godziny, ale warto!
Dodaj komentarz