Wino z dzikiej róży przepis na 10l i jego właściwości zdrowotne
Wino z dzikiej róży cieszy się bardzo dużą i stale rosnącą popularnością, nie tylko ze względu na swój wyjątkowy, lekko cierpki i owocowy smak, ale przede wszystkim dzięki imponującym właściwościom prozdrowotnym. Domowe wino z dzikiej róży to sposób na zachowanie bogactwa natury w postaci aromatycznego trunku, który może stanowić wartościowy dodatek do domowej apteczki, oczywiście spożywany z umiarem. Jego przygotowanie w domowym zaciszu, według sprawdzonego przepisu na 10 litrów wina, jest niezwykle satysfakcjonującym procesem, który łączy przyjemność tworzenia z korzyściami dla zdrowia.
Jakie właściwości ma wino z owoców dzikiej róży
Wino z dzikiej róży – właściwości tego trunku są bezpośrednio związane z surowcem, z którego powstaje. Owoce dzikiej róży to prawdziwa bomba witaminowa. Zawierają one znacznie więcej witaminy C niż cytryna, co czyni je jednym z najbogatszych jej źródeł w świecie roślin. Poza tym są bogate w witaminy: B1, B2, A, E, K, prowitaminę A, flawonoidy i pektyny. Dzięki tej unikalnej kompozycji wino z nich przyrządzone wykazuje działanie antyoksydacyjne, pomagające zwalczać wolne rodniki, oraz działanie przeciwzapalne i moczopędne. Regularne, ale rozsądne spożycie takiego domowego trunku może wzmacniać odporność organizmu, wspierać pracę układu krążenia i poprawiać ogólne samopoczucie. Należy jednak pamiętać, że alkohol, nawet w takiej formie, zawsze powinien być konsumowany odpowiedzialnie.
Kiedy zbierać owoce dzikiej róży na wino
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu wybornego wina jest użycie wysokiej jakości surowca. Dzika róża – jak wybrać owoce na wino? Przede wszystkim należy zbierać je w odpowiednim momencie. Najlepszy czas na zbiór przypada jesienią, po pierwszych przymrozkach. Działanie niskiej temperatury powoduje, że owoce stają się słodsze i bardziej miękkie, ponieważ część skrobi zamienia się w cukry. Jeśli nie mamy możliwości zebrania przemrożonych owoców, możemy użyć świeżych, ale wtedy zaleca się ich zamrożenie przed użyciem przez co najmniej 24-48 godzin. Efekt będzie podobny – owoce staną się bardziej podatne na procesy fermentacyjne i wydobędziemy z nich więcej soku oraz aromatu. Zbierajmy owoce w czystych, oddalonych od ruchliwych dróg miejscach, wybierając te w pełni wybarwione, jędrne i bez oznak pleśni.
Składniki i sprzęt do produkcji wina z dzikiej róży
Przystępując do dzieła, musimy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki i podstawowy sprzęt. Dzięki temu proces pójdzie sprawnie, a ryzyko niepowodzenia znacząco spadnie. Poniżej znajdziesz dokładne wytyczne, które pozwolą Ci przygotować wszystko, co niezbędne do realizacji przepisu na wino z dzikiej róży krok po kroku.
Dokładne proporcje składników na 10 litrów wina
Aby uzyskać około 10 litrów gotowego wina z dzikiej róży, potrzebujemy następujących składników. Pamiętaj, że podane ilości są orientacyjne i można je nieco modyfikować w zależności od słodkości owoców i preferowanego smaku finalnego trunku.
* Owoce dzikiej róży: 2.3 – 3 kg (przemrożone lub zamrożone)
* Cukier: 2 – 2.5 kg (będziemy go dodawać partiami)
* Woda: 7 – 9 litrów (lub tyle, by po wsypaniu owoców dopełnić balon do 10 litrów)
* Kwasek cytrynowy: 10 g (do zakwaszenia nastawu, co jest ważne dla smaku i stabilności wina)
* Drożdże winiarskie (np. szczep Bayanus): 5 g (gwarantują czystą i kontrolowaną fermentację)
* Pożywka dla drożdży: 5 g (niezbędna, by drożdże miały optymalne warunki do pracy w soku z dzikiej róży, który nie jest dla nich bogatą pożywką)
Niezbędne akcesoria winiarskie do przygotowania wina
Wino z dzikiej róży – jakie akcesoria do wina mogą być przydatne? Na szczęście nie potrzebujemy profesjonalnej winnicy. Wystarczy podstawowy zestaw, który często można znaleźć w domach pasjonatów domowych przetworów.
* Duży garnek (ok. 15-20 l) do przygotowania syropu i blanszowania owoców.
* Fermentator podstawowy (balon szklany lub plastikowy) o pojemności minimum 12-15 litrów, aby zmieścił się cały nastaw z przestrzenią na pianę.
* Rurka fermentacyjna (tzw. wężyk z korkiem lub zatyczką z rurką) – to podstawa do tzw. fermentacji burzliwej. Wkłada się ją w otwór balonu, a drugi koniec zanurza w słoiku z wodą. Dzięki temu dwutlenek węgli wydostaje się na zewnątrz, a powietrze i niechciane bakterie nie dostają się do środka. Czasem używa się też specjalnego obciągu.
* Termometr do kontroli temperatury nastawu przed dodaniem drożdży.
* Lejek, wężyk (rurka silikonowa) do przelewania wina.
* Sito, gaza lub specjalny worek filtracyjny do oddzielania owoców od moszczu.
* Butelki (najlepiej ciemne) do rozlania dojrzałego wina, wraz z korkami lub zakrętkami.
Przepis na wino z dzikiej róży krok po kroku
Gdy mamy już wszystkie składniki i sprzęt, możemy przejść do najprzyjemniejszej części, czyli tworzenia wina. Poniższy przepis na wyborne wino z dzikiej róży poprowadzi Cię przez cały proces.
Przygotowanie nastawu i rozpoczęcie fermentacji burzliwej
- Przygotowanie owoców: Umyj i oczyść owoce z ogonków, kielichów i liści. Następnie ugnięć je w dłoniach, tłuczkiem lub w misce, aby popękały i puściły sok. Nie miksuj na papkę!
- Blanszowanie: Przełóż rozgniecione owoce do dużego, wyparzonego balonu. Zalej je 3 litrami wrzątku. Ma to na celu dezynfekcję, ekstrakcję aromatu i barwników oraz zmiękczenie skórek.
- Syrop cukrowy: W garnku przygotuj syrop cukrowy z około 1/3 całkowitej ilości cukru (np. 0.8 kg) i 3 litrów wody. Zagotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Łączenie: Gdy syrop i zalewa w balonie nieco przestygną (do temperatury ok. 25-30°C), połącz je w balonie. Dopełnij balon przegotowaną i ostudzoną wodą do objętości około 10 litrów, pamiętając, by zostawić trochę miejsca (ok. 20% pojemności) na pianę.
- Dodanie kwasu i drożdży: Do letniego nastawu dodaj kwasek cytrynowy. W małej ilości letniej wody z odrobiną cukru (ok. 100 ml) przygotuj matkę drożdżową – rozpuść w niej drożdże winiarskie i pożywkę. Odczekaj 15-20 minut, aż mieszanina zacznie się pienić, a następnie wlej ją do balonu.
- Rozpoczęcie fermentacji: Zamontuj rurkę fermentacyjną w korku balonu, a jej drugi koniec zanurz w słoiku z wodą. Balon odstaw w ciepłe (18-22°C), ciemne miejsce. Fermentacja burzliwa potrwa około 3-4 tygodnie. Po tygodniu dodaj drugą porcję cukru (kolejne 0.8 kg) rozpuszczoną w małej ilości wody lub odlanym nastawie, delikatnie mieszając.
Fermentacja cicha i klarowanie wina z dzikiej róży
Gdy fermentacja burzliwa wyraźnie zwolni (bąbelki w rurce będą pojawiały się rzadziej niż co minutę), przychodzi czas na kolejny etap. Po fermentacji burzliwej należy usunąć owoce. Przelej zawartość balonu przez sito wyłożone gazą lub użyj worka filtracyjnego, dokładnie odciskając płyn z miąższu. Przelany, już klarowniejszy moszcz wlej z powrotem do czystego, wyparzonego balonu, znów instalując rurkę fermentacyjną. Teraz zaczyna się fermentacja cicha, która może trwać kolejne kilka tygodni. W tym czasie wino powoli kończy pracę drożdży, a resztki zawiesiny opadają na dno, co prowadzi do naturalnego klarowania wina. Gazu będzie bardzo mało, ale rurka nadal jest potrzebna.
Dojrzewanie i przechowywanie gotowego wina
Ostatnie etapy są kluczowe dla finalnego smaku i jakości naszego domowego trunku. Cierpliwość zostanie tu wynagrodzona głębią aromatu i gładkością na podniebieniu.
Jak długo powinno dojrzewać wino z dzikiej róży
Dzika róża – jak smakuje wino? Młode wino bywa ostre i wyraźnie cierpkiewinie. Aby jego charakter się wygładził, a aromaty zintegrowały, potrzebuje czasu. Wino z dzikiej róży powinno dojrzewać minimum 6 miesięcy od rozlania do butelek, a najlepiej 9-12 miesięcy. Po zakończeniu fermentacji cichej (gdy przez kilka tygodni nie widać żadnych bąbelków) wino należy zlać znad osadu przy pomocy wężyka do kolejnego czystego naczynia. Można ten zabieg powtórzyć po miesiącu dla lepszej klarowności. Gdy wino jest już całkiem przejrzyste, można je rozlać do butelek. Pamiętaj, że w butelkach proces dojrzewania i poprawiania smaku cały czas postępuje.
Optymalne warunki przechowywania wina domowego
Jak przechowywać wino z dzikiej róży? Aby zachowało swoje właściwości i piękny aromat, musi stać w odpowiednich warunkach. Butelki (najlepiej ciemne, by chronić wino przed światłem) należy przechowywać w pozycji leżącej, jeśli są korkowane korkiem, aby ten nie wysychał. Miejsce powinno być ciemne, o stałej, chłodnej temperaturze (idealnie 10-15°C), bez wstrząsów i wibracji. Piwnica lub chłodna, ciemna komórka sprawdzą się doskonale. W takich warunkach Twoje domowe wino z dzikiej róży będzie bezpieczne i z każdym miesiącem stawało się coraz lepsze, gotowe na specjalne okazje lub jako dodatek do codziennego posiłku.
Dodaj komentarz