Przepis na puszysty sernik z mascarpone krok po kroku
Przepis na puszysty sernik z mascarpone to gwarancja sukcesu w kuchni, szczególnie dla tych, którzy szukają deseru kremowego i wilgotnego bez ryzyka pękania wierzchu. Ten pieczony sernik z mascarpone przygotujesz bez spodu, co podkreśla jego lekką, puszystą strukturę. Cały proces jest prosty i trwa około dwóch godzin aktywnego przygotowania, plus czas na studzenie. Kluczem do idealnego smaku jest używanie składników w temperaturze pokojowej, co zapewnia gładką masę serową. Sernik wychodzi bezlutenowy i wegetariański, idealny na rodzinne spotkania czy święta. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik, który krok po kroku poprowadzi cię przez przygotowanie tego kremowego sernika z twarogu i mascarpone. Zacznij od wyjęcia wszystkich produktów z lodówki na co najmniej dwie godziny wcześniej, aby uniknąć grudek w cieście.
Składniki na sernik z 1 kg twarogu i 250 g mascarpone
Do przygotowania sernika z mascarpone pieczonego w tortownicy o średnicy 24-26 cm potrzebujesz następujących składników na masę serową:
- 1 kg twarogu mielonego o kremowej konsystencji
- 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej
- 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru pudru lub drobnego białego cukru
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (ok. 80 g) jako zagęszczacz
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Te proporcje gwarantują puszysty sernik z mascarpone, który pozostaje wilgotny dzięki dodatkowi śmietanki i mascarpone. Budyń zastępuje skrobię, zapewniając stabilność bez grudek.
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej i dodatki jak budyń
Upewnij się, że wszystkie składniki w temperaturze pokojowej – to podstawa przepisu na sernik mascarpone. Zimne jajka czy twaróg powodują rozwarstwienie masy, co prowadzi do nieudanego wypieku. Dodatki jak budyń waniliowy lub skrobia ziemniaczna (ok. 4 łyżki) stabilizują strukturę, zapobiegając osiadaniu. Śmietanka 30% dodaje kremowości, a wanilia podkreśla naturalny smak serów. Bez spodu sernik jest lżejszy, co idealnie pasuje do diet bezlutenowych i wegetariańskich. Przygotuj też tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia, folią aluminiową do kąpieli wodnej oraz blachę z wodą.
Przygotowanie kremowej masy serowej z twarogu mascarpone i śmietanki
Przygotowanie kremowej masy serowej z twarogu, mascarpone i śmietanki zaczyna się od delikatnego miksowania, aby uzyskać jednolitą konsystencję bez wpuszczania powietrza, co mogłoby spowodować pęknięcia. W dużej misie połącz 1 kg twarogu mielonego z 250 g mascarpone, miksując na niskich obrotach przez 2-3 minuty. Dodaj 200 ml śmietanki 30% i kontynuuj mieszanie do gładkości. Ten etap jest kluczowy dla wilgotnego sernika z mascarpone, bo mascarpone nadaje luksusowej kremowości, a śmietanka wilgoci. Unikaj zbyt intensywnego ubijania – lepiej miksować stopniowo.
Miksowanie na gładki krem z cukrem jajkami wanilią i skrobią
Następnie wsyp 200 g cukru, 2 łyżeczki wanilii i 2 opakowania budyniu, miksując dalej na średnich obrotach. Dodawaj jajka po jednym, każde miksując dokładnie przez 30 sekund, aż masa będzie idealnie gładka. Miksowanie na gładki krem z cukrem, jajkami, wanilią i skrobią trwa łącznie 5-7 minut. Gotowa masa powinna być gęsta, błyszcząca i bez grudek – to znak, że masa serowa jest gotowa do pieczenia. Przelej ją do tortownicy, wyrównaj szpatułką. Ta technika zapewnia, że sernik z serka mascarpone pozostanie puszysty po upieczeniu.
Pieczenie sernika z mascarpone w tortownicy 24-26 cm kąpieli wodnej
Pieczenie sernika z mascarpone w tortownicy 24-26 cm w kąpieli wodnej to metoda, która zapobiega pękaniu i gwarantuje równomierne pieczenie. Owiń tortownicę podwójną warstwą folii aluminiowej, aby woda nie dostała się do środka. Umieść formę w większej blachie, wlej gorącą wodę do połowy wysokości tortownicy. Ta technika utrzymuje wilgoć, dzięki czemu sernik wychodzi kremowy i puszysty. Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem, aby uniknąć nagłych zmian temperatury.
Niska temperatura 150-170°C przez około 90 minut pieczenia
Piecz w niskiej temperaturze 150-170°C przez około 90 minut. Po 60 minutach sprawdź środek patyczkiem – powinien być lekko wilgotny, bo sernik dojdzie w resztkach ciepła. Niska temperatura zapobiega przesuszeniu i pękaniu, charakterystycznemu dla serników z mascarpone. Po upieczeniu wierzch będzie złocisty, a wnętrze delikatnie falujące. Wyjmij blachę z wodą ostrożnie, aby uniknąć szoku termicznego.
Studzenie puszystego sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami
Studzenie puszystego sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami jest kluczowe dla zachowania struktury. Nie wyjmuj od razu gorącego ciasta – to powoduje pęknięcia. Wyłącz piekarnik, uchylij drzwi na 10 cm i zostaw sernik na 1-2 godziny. Stopniowe studzenie pozwala na równomierne kurczenie się masy, co daje idealnie gładki wierzch. Ten krok sprawia, że sernik mascarpone pozostaje wilgotny i nie opada.
Schłodzenie w lodówce na noc dla wilgotnej struktury
Po ostudzeniu w piekarniku przenieś sernik do lodówki na noc, przykryty folią spożywczą. Schłodzenie w lodówce na noc dla wilgotnej struktury pozwala smakom się przegryźć, a teksturze stwardnieć do idealnej puszystości. Następnego dnia sernik będzie gotowy do dekoracji – najsmaczniejszy właśnie po takim odpoczynku. To sekret profesjonalnych wypieków serniki z mascarpone.
Dekoracja sernika kremem ganache owocami malinami i borówkami
Dekoracja sernika kremem ganache, owocami, malinami i borówkami podnosi ten deser na wyższy poziom. Przygotuj ganache z 150 g gorzkiej czekolady i 100 ml śmietanki – podgrzej śmietankę, zalej czekoladę i wymieszaj na gładki krem. Polej ostudzonym sernikiem, dodaj świeże maliny i borówki. Owoce kontrastują z kremową masą, dodając kwasowości.
Bezglutenowy wegetariański deser kremowy i puszysty po dekoracji
Po dekoracji bezlutenowy wegetariański deser staje się prawdziwym hitem – kremowy i puszysty. Ganache z czekolady stabilizuje wierzch, owoce dodają świeżości. Podawaj schłodzony, krojąc ostrym nożem. Ten sernik z serkiem mascarpone zachwyca teksturą i smakiem, idealny na każdą okazję. Smacznego!
Dodaj komentarz