Golonka po bawarsku – co warto wiedzieć przed przygotowaniem dania
Golonka po bawarsku to klasyczne danie inspirowane kuchnią z Oktoberfest, gdzie mięsiste golonki wieprzowe łączą się z aromatem ciemnego piwa, tworząc soczyste mięso pod chrupiącą skórką. Przed gotowaniem warto wybrać golonki tylne, które są mięsiste i soczyste, w przeciwieństwie do mniejszych, tańszych przednich. Obficie posól skórę przed przygotowaniem, co zapewni kruchość mięsa. Opal skórę golonek nad palnikiem dla usunięcia resztek sierści i lepszego smaku, podobnie jak cebulę przed dodaniem do wywaru. Cały proces trwa około 4-5 godzin, w tym 2 godziny gotowania w wywarze z warzywami takimi jak marchew, seler czy por, oraz przyprawami: liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wywar po gotowaniu idealnie nadaje się na zupę, np. krupnik. Pamiętaj o nacinaniu skóry w kratkę przed marynowaniem – to klucz do idealnej chrupkości podczas pieczenia.
Składniki na przepis na golonkę po bawarsku dla czterech osób
Do przygotowania przepisu na golonkę po bawarsku dla czterech osób potrzebne będą świeże składniki, które podkreślą bawarski charakter dania z piwem i przyprawami. Oto pełna lista:
– 4 golonki wieprzowe tylne (ok. 1,5-2 kg)
– 2 marchewki
– 1 seler naciowy lub korzeniowy
– 1 por
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– 0,5 l ciemnego piwa (porter)
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 10 ziaren pieprzu czarnego
– 1 łyżka kminku
– 2 łyżeczki papryki słodkiej
– sól morska (do posolenia golonek)
– pieprz czarny mielony do smaku.
Przepis na golonkę po bawarsku krok po kroku w szczegółach
Przepis na golonkę po bawarsku to prosty, ale precyzyjny proces, dzielący się na gotowanie, marynowanie i pieczenie. Zacznij od przygotowania golonek: opal skórę, posól obficie i naciśnij w kratkę. Całość pieczona w piwie zapewni aromat z Oktoberfest. Postępuj według poniższych etapów, by uzyskać chrupiącą skórkę i soczyste mięso – czas przygotowania to około 5 godzin.
Gotowanie golonek w wywarze z marchewką, selerem, porem i przyprawami
Pierwszy etap przepisu na golonkę po bawarsku to delikatne gotowanie. Umieść golonki w dużym garnku, zalej zimną wodą (ok. 3 l). Dodaj pokrojoną w kostkę marchew, seler, por i cebulę (opaloną nad ogniem dla głębszego smaku). Wrzuć 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego i 10 ziaren pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zbieraj szumowiny, potem gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadać się. Wyjmij golonki, zachowaj wywar na zupę. Ten krok nadaje miąsu delikatność i bazowy aromat warzyw.
Marynowanie w ciemnym piwie z czosnkiem, kminkiem i papryką słodką
Po ugotowaniu przejdź do marynowania, kluczowego dla bawarskiego smaku. W misce wymieszaj 0,5 l ciemnego piwa porter z przeciśniętymi przez praskę 2 ząbkami czosnku, łyżką kminku, 2 łyżeczkami papryki słodkiej i szczyptą pieprzu. Naciń skórę golonek w kratkę, zanurz w marynacie na co najmniej 2 godziny (najlepiej całą noc w lodówce). Piwo z przyprawami wnika w mięso, nadając karmelowy, lekko gorzki posmak typowy dla Oktoberfest, a kminek i papryka podkreślają rustykalny charakter dania.
Pieczenie w naczyniu żaroodpornym w 200°C z polewaniem marynatą
Ostatni etap przepisu na golonkę po bawarsku to pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przełóż marynowane golonki do naczynia żaroodpornego, zalej resztą marynaty piwnej. Piecz bez przykrycia przez około 1 godziny, co 15 minut polewaj sosem z dna naczynia łyżką. Skórka nabierze chrupkości, a piwo zredukuję się do gęstego sosu. Wyjmij, gdy będzie złocista i pękająca. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Sekrety chrupiącej skórki golonki pieczonej po bawarsku w piwie
Chrupiąca skórka golonki pieczonej po bawarsku to wizytówka dania z Oktoberfest – osiągnij ją dzięki kilku trikom. Nacięcie skóry w kratkę przed marynowaniem pozwala tłuszczowi wypłynąć i skórze pękać. Opalanie nad palnikiem usuwa zanieczyszczenia i intensyfikuje smak. Posól obficie przed gotowaniem, by wysuszyć powierzchnię. Podczas pieczenia w 200°C unikaj przykrycia – suchy nawiew i polewanie marynatą z piwa tworzą parującą skorupę. Użyj naczynia żaroodpornego z wysokimi brzegami, by sos bulgotał. Jeśli skórka jest blada, zwiększ temperaturę na ostatnie 10 minut do 220°C. Te sekrety gwarantują idealną teksturę, kontrastującą z soczystym mięsem.
Golonka w piwie porterze – dlaczego marynata nadaje idealny smak
Golonka w piwie porterze wyróżnia się dzięki marynacie, która wnosi głęboki, karmelowy aromat z nutami palonego słodu i goryczki. Ciemne piwo porter idealnie komponuje się z wieprzowiną, penetrując mięso podczas marynowania z czosnkiem, kminkiem i papryką słodką. Podczas pieczenia alkohol odparowuje, pozostawiając esencję Oktoberfest – słodko-gorzki posmak, który zmiękcza włókna i podkreśla chrupkość skórki. Kminek dodaje ziemistego akcentu, majeranek mógłby być alternatywą, ale porter dominuje, tworząc sos idealny do maczania. Wybierz niepasteryzowany porter dla maksymalnej świeżości – to sekret autentycznego bawarskiego smaku bez nadmiernej słodyczy.
Podawanie golonki po bawarsku z kapustą, musztardą i chrzanem
Podawanie golonki po bawarsku wymaga klasycznych dodatków, by wydobyć pełnię smaku z piwa i mięsa. Kroić na porcje z chrupiącą skórką, polewać redukcją z marynaty. Obowiązkowo zasmażana kapusta – duszona z cebulą i kminkiem, kwaskowata i chrupiąca. Musztarda dijon lub chrzan tną tłustość, dodając ostrości – podaj w małych miseczkach. Dołącz tłuczone ziemniaki lub knedle bawarskie, nasączone sosem. Zimne ciemne piwo lub porter uzupełni ucztę w stylu Oktoberfest. Dla kontrastu, świeża sałatka z ogórków. Podawaj na gorąco, by skórka pozostała chrupiąca – to danie idealne na zimowe wieczory lub imprezy.
Dodaj komentarz