Pierogi z kapustą i grzybami – tradycyjne danie wigilijne
Pierogi z kapustą i grzybami to nieodłączny element polskiego stołu wigilijnego, symbolizujący tradycję i rodzinną atmosferę świąt. To tradycyjne danie wigilijne, które zachwyca swoim intensywnym smakiem kiszonej kapusty połączonej z aromatycznymi suszonymi grzybami. W Polsce pierogi wigilijne z takim farszem podaje się zazwyczaj na Wigilię, obok barszczu z uszkami czy innych dań postnych. Są one w pełni wegetariańskie i postne, co czyni je idealnym wyborem dla osób przestrzegających tradycji katolickiej w okresie adwentu. Przygotowanie pierogów z kapustą i grzybami wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy wart jest wysiłku – chrupiące ciasto skrywające wilgotny, kwaśno-grzybowy farsz rozpływa się w ustach. Wiele rodzin przekazuje przepis z pokolenia na pokolenie, czasem dodając własne akcenty, jak odrobina pieprzu czy majeranku. Te pierogi wigilijne nie tylko smakują wybornie, ale też budzą wspomnienia z dzieciństwa, kiedy cała rodzina zbierała się przy stole, lepiąc setki sztuk. Warto przygotować ich więcej, bo świetnie nadają się do mrożenia i będą hitem nie tylko na święta, ale przez cały okres zimowy.
Składniki na farsz do pierogów z kiszoną kapustą i grzybami
Aby przygotować przepis na farsz do pierogów z kapustą i grzybami dla około 50-60 pierogów, potrzebujemy prostych, łatwo dostępnych składników, które podkreślą naturalny smak kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Oto dokładna lista:
- 500 g kiszonej kapusty
- 50 g suszonych grzybów (np. borowiki lub mieszanka leśnych)
- 2 duże cebule
- 2-3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- Sól i pieprz do smaku (uważnie, bo kapusta jest słona)
- Opcjonalnie: 1 marchewka starta na tarce
Te składniki zapewnią autentyczny, wigilijny aromat. Kapusta kiszona daje kwaskowatość, suszone grzyby – głęboki, leśny smak, a podsmażona cebula – słodycz i chrupkość. Pamiętaj, by nie solić farszu mocno na początku, gdyż kiszona kapusta już zawiera sporo soli. Ta proporcja jest uniwersalna – farsz sprawdzi się także do uszek do barszczu wigilijnego.
Przepis na farsz do pierogów z kapustą i grzybami krok po kroku
Przepis na farsz do pierogów z kapustą i grzybami jest prosty, ale wymaga precyzji, by uzyskać idealną konsystencję – wilgotną, lecz nie papkowatą. Cały proces zajmuje około 2 godzin, wliczając namaczanie grzybów. Zaczynamy od przygotowania składników, potem gotujemy i łączymy wszystko na patelni. Oto szczegółowy przewodnik: najpierw namocz suszone grzyby w zimnej wodzie, ugotuj kapustę, podsmaż cebulę i połącz. Po ugotowaniu farsz odparuj lub lekko podsmaż, by stracił nadmiar wilgoci. Gotowy farsz studź przed nakładaniem na ciasto, by pierogi się nie rozkleiły. Ten tradycyjny przepis gwarantuje smak, który pokochają wszyscy – kwaśny, grzybowy i lekko słodkawy od cebuli.
Namaczanie suszonych grzybów w zimnej wodzie przez 6-12 godzin
Pierwszym, kluczowym krokiem w przepisie na farsz do pierogów z kapustą i grzybami jest namaczanie suszonych grzybów w zimnej wodzie przez 6-12 godzin. To pozwala im odzyskać objętość i uwolnić pełnię aromatu – borowiki czy podgrzybki po takim zabiegu stają się miękkie i intensywne w smaku. Wlej do miski około litra zimnej wody, zanurz 50 g suszonych grzybów i przykryj talerzykiem, by nie wypływały. Po namoczeniu odcedź, ale zachowaj wodę – nada wywar z kapustą. Grzyby drobno posiekaj lub zmiel w maszynce. Ten etap jest nieodzowny dla pierogów wigilijnych, bo suszone grzyby to esencja smaku dań postnych.
Gotowanie i odciskanie kapusty kiszonej do miękkości
Kolejnym etapem jest gotowanie i odciskanie kapusty kiszonej do miękkości. Weź 500 g kiszonej kapusty, przepłucz pod bieżącą wodą, by złagodzić nadmierną kwasowość, a następnie dobrze odciśnij. Włóż do garnka, zalej wodą z namaczania grzybów (ok. 1 litr), dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie. Po ugotowaniu odcedź na sicie, dociskając łyżką, by usunąć jak najwięcej płynu – to zapobiegnie mokrym pierogom. Kapusta kiszona po takim traktowaniu staje się idealna do farszu, zachowując swój charakterystyczny smak bez wodnistości.
Podsmażanie drobno pokrojonej cebuli na oleju do farszu
Na koniec podsmażanie drobno pokrojonej cebuli na oleju do farszu nadaje mu głębię i złocisty kolor. Pokrój 2 duże cebule w drobną kostkę, podsmaż na 2-3 łyżkach oleju na średnim ogniu, aż zeszklą się i lekko zbrązowieją – to trwa ok. 10 minut. Dodaj posiekane grzyby, ugotowaną kapustę, majeranek, pieprz i wymieszaj. Podsmaż całość 5-10 minut, mieszając, by farsz odparował. Nie solić mocno, bo kapusta jest słona. Ostudź przed użyciem. Ten krok sprawia, że farsz do pierogów z kapustą i grzybami jest aromatyczny i nie wodnisty.
Proste ciasto pierogowe z mąki gorącej wody i masła
Proste ciasto pierogowe z mąki, gorącej wody i masła to podstawa udanych pierogów z kapustą. Na 500 g mąki pszennej typ 500 wsyp mąkę na stolnicę, zrób wgłębienie i wlej 250 ml bardzo gorącej wody (prawie wrzącej) z 50 g roztopionego masła i szczyptą soli. Wyrabiaj energicznie 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto odstaw na 30 minut pod ściereczką do odpoczynku – to pozwoli glutenowi się rozluźnić, a ciasto nie będzie się rwać podczas lepienia.
Wyrabianie ciasta z wrzącą wodą i odpoczynek 30 minut
Wyrabianie ciasta z wrzącą wodą i odpoczynek 30 minut to sekret cienkiego, sprężystego płatu. Wrzącą wodę powoli wlewaj do mąki z masłem, mieszając drewnianą łyżką, potem rękami. Ciasto powinno być miękkie, nie kleić się – jeśli trzeba, dodaj odrobinę mąki. Po wyrobieniu przykryj i odstaw na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj na grubość 2 mm, wytnij krążki i nałóż farsz. Zamknij brzegi widelcem. To tradycyjne ciasto idealnie komponuje się z grzybowo-kapustowym nadzieniem.
Gotowanie pierogów i sposoby na ich mrożenie
Gotowanie pierogów wymaga wprawy, ale jest proste: wrzuć do szerokiego garnka z osoloną wrzącą wodą, gotuj 2-6 minut po wypłynięciu na powierzchnię. Nie przepełniaj garnka – max 10-15 sztuk naraz. Wyjmij cedzakiem, skrop zimną wodą, by nie sklejały się. Sposoby na mrożenie: surowe pierogi ułóż na tacy posypanej mąką, zamroź, potem przełóż do woreczków – przechowuj do 3 miesięcy. Ugotowane mroź podobnie, ale podgrzewaj na parze lub smaż. To praktyczne dla dnia wigilijnego, gdy czasu mało.
Gotowanie w osolonej wodzie 2-6 minut po wypłynięciu
Gotowanie w osolonej wodzie 2-6 minut po wypłynięciu decyduje o al dente konsystencji. Dużo osolonej wody (1 łyżka soli na 4 l), wrząca – pierogi wrzuć partiami. Jak wypłyną, licz czas: mniejsze 2-3 min, większe do 6. Testuj widelcem – powinny być miękkie, ale sprężyste. Odcedź i polej okrasą. To standard dla pierogów z kapustą i grzybami.
Podawanie z zeszkloną cebulką – idealna okrasa wigilijna
Podawanie z zeszkloną cebulką to klasyka – idealna okrasa wigilijna dla pierogów wigilijnych. Pokrój 3 cebule w piórka, podsmaż na oleju na złoto, aż będą chrupiące i słodkawe. Polej gorące pierogi – cebulka nasączą ciasto aromatem. Serwuj na ciepło jako samodzielną potrawę lub z barszczem czrym. Ta zeszklona cebula podkręca smak farszu, czyniąc danie niezapomnianym na Wigilię. Dla wariantu dodaj skwarki, ale wersja postna z olejem jest najwierniejsza tradycji.
Dodaj komentarz