Prosty przepis na buraczki do słoików z cebulą na zimę

Buraczki z cebulą na zimę jako domowe przetwory

Buraczki z cebulą na zimę to klasyka domowych przetworów, które idealnie sprawdzają się jako uniwersalny dodatek do obiadu przez całą zimę. Te tarte buraczki zachowują naturalny smak i aromat warzyw, są wegetariańskie i dietetyczne, pełne witamin z buraków oraz chrupkości cebuli. Przygotowanie domowych buraczków na zimę pozwala na oszczędność i pewność świeżości składników, bez konserwantów. Przechowuj je w chłodnym miejscu, a posłużą jako doskonały dodatek do mięs, pierogów czy sałatek, wzbogacając zimowe menu o kolor i smak lata.

Składniki potrzebne do buraczków z cebulą do słoików

Do przygotowania przepisu na buraczki do słoików z cebulą na około 10 słoików o pojemności 0,5 litra potrzebne będą świeże składniki w następujących proporcjach:
– 3 kg buraków (wybierz małe, jędrne okazy)
– 1 kg cebuli (biała lub żółta dla delikatnego smaku)
– 200 g cukru (reguluje słodycz i równoważy kwasowość)
– 100 g soli (podkreśla smak warzyw)
– 500 ml octu spirytusowego 10% (lub octu jabłkowego dla łagodniejszego aromatu)
– 500 ml wody (do zalewy)
Opcjonalnie dodaj przyprawy jak liść laurowy czy ziele angielskie dla głębszego smaku. Te proporcje gwarantują idealną równowagę w domowych przetworach.

Przepis na buraczki do słoików z cebulą krok po kroku

Przepis na buraczki do słoików z cebulą jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Cały proces zajmuje około 3-4 godzin, w tym gotowanie i pasteryzację. Świeże buraki i cebula to podstawa sukcesu, a staranne wykonanie kroków zapewni trwałość przetworów na zimę. Możesz piec buraki w piekarniku zamiast gotować, co skraca czas i zachowuje więcej wartości odżywczych.

Gotowanie buraków w całości do miękkości w zimnej wodzie

Zacznij od dokładnego umycia buraków pod bieżącą wodą, nie obieraj ich ze skórki. Włóż całe buraki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by przykrywała je o 5 cm, i gotuj na średnim ogniu 1-2 godziny w zależności od wielkości, aż będą miękkie na widelcu. Gotowanie buraków w całości zapobiega utracie koloru i soku. Po ugotowaniu odlej wodę i ostudź warzywa – to kluczowy etap przepisu na buraczki do słoików z cebulą.

Ostudzone buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach

Gdy buraki całkowicie ostygną, obierz je cienką skórką i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą konsystencję tartego buraczka, idealną do słoików. Pracuj szybko, by zachować soczystość – starte buraki powinny ważyć około 2,5 kg po obraniu.

Dodanie soli, cukru, octu i pokrojonej cebuli do buraków

Pokrój cebulę w cienkie półplasterki lub kostkę. Do miski z startymi burakami dodaj sól, cukier, ocet oraz cebulę. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką, by składniki się przegryzły – masa powinna być wilgotna i aromatyczna. Odstaw na 30 minut, aby smaki się połączyły.

Wymieszanie składników przed przełożeniem do słoików

Po odstaniu ponownie wymieszaj składniki, doprawiając w razie potrzeby. Ta marynata z octu, cukru i soli tworzy zalewę, która konserwuje buraczki z cebulą. Teraz masa jest gotowa do przełożenia do wyparowanych słoików.

Buraczki do słoików w wyparowanych naczyniach

Przed napełnianiem dokładnie wyparuj słoiki i pokrywki w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem. Czyste naczynia zapewnią bezpieczeństwo domowych przetworów na zimę.

Wypełnianie słoików tarte buraczki, zostawiając przestrzeń przy rantach

Wypełnij słoiki tarte buraczki z cebulą i marynatą po same brzegi, ale zostaw przestrzeń 1 cm przy rantach, by uniknąć wykipienia podczas pasteryzacji. Zakręć pokrywki mocno, ale nie przesadnie.

Pasteryzacja słoików z buraczkami w garnku z wodą

Pasteryzacja słoików z buraczkami to ostatni etap gwarantujący długie przechowywanie w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do roku.

Na dnie garnka położyć ściereczkę i nalać wodę

Na dnie szerokiego garnka ułóż czystą ściereczkę lub pieluchę tetrową, by słoiki nie pękły. Ustaw słoiki pionowo, zalej wodą do 3/5 wysokości słoików.

Pasteryzowanie na średniej mocy przez 15 do 20 minut

Gotuj na średniej mocy 15-20 minut od momentu zagotowania wody. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i ostudź pod kocem. Po ostudzeniu sprawdź szczelność – gotowe buraczki na zimę są listne do spożycia!