Przygotowanie do produkcji wina jabłkowego
Zanim przystąpisz do tworzenia swojego domowego trunku, warto poświęcić chwilę na odpowiednie przygotowanie. Kluczem do sukcesu jest wybór właściwych surowców i zgromadzenie niezbędnego sprzętu. Dzięki temu proces fermentacji i późniejsze dojrzewanie wina jabłkowego przebiegną bezproblemowo, a efekt końcowy będzie powodem do dumy.
Jakie jabłka wybrać na wino jabłkowe?
Wybór odpowiednich jabłek to absolutna podstawa. Do produkcji wina najlepiej nadają się dojrzałe jabłka o wyraźnym, kwaśnym lub kwaśno-słodkim smaku, które zapewnią odpowiednią równowagę i charakter trunku. Idealnie sprawdzają się tradycyjne, jesienno-zimowe odmiany takie jak antonówka czy szara reneta, które są bogate w naturalne kwasy i aromaty. Możesz również mieszać różne gatunki, aby uzyskać bardziej złożony bukiet. Unikaj jabłek przejrzałych, nadpsutych lub z wyraźnymi oznakami pleśni, ponieważ mogą one zepsuć cały nastaw. Pamiętaj, że do uzyskania około 10l wina jabłkowego potrzeba aż 20 kg jabłek, które po wyciśnięciu dadzą ok. 10 litrów soku.
Składniki i sprzęt na 10l wina jabłkowego
Zgromadzenie wszystkich niezbędnych elementów przed rozpoczęciem pracy znacznie ją ułatwi. Oto lista składników i sprzętu, które będą Ci potrzebne do realizacji tego przepisu na wino z jabłek 10l.
Składniki:
* 20 kg dojrzałych jabłek
* 5-6 kg cukru (ilość zależy od pożądanej słodyczy; 5 kg da wino bardziej wytrawne, 6 kg – słodsze)
* 6 litrów wody (najlepiej przegotowanej i ostudzonej lub źródlananej)
* Drożdże winiarskie (specjalistyczne, najlepiej z dedykowaną pożywką)
* Pirosiarczyn potasu (do dezynfekcji i późniejszej stabilizacji wina)
Sprzęt:
* Balon fermentacyjny 20 litrów (ważne, by na 10l nastawu użyć większego naczynia)
* Rurka fermentacyjna (tzw. fermentacyjna, z wodą lub spirytusem)
* Cukromierz (areometr) do pomiaru gęstości nastawu (BLG)
* Wężyk (kranik) do zlewania wina
* Lejek
* Butelki do wina, korki oraz korkownica
* Naczynia do przygotowania syropu i matki drożdżowej
* Środek do dezynfekcji (np. roztwór pirosiarczynu potasu)
Przed użyciem wszystkie naczynia i sprzęt muszą być idealnie czyste i zdezynfekowane. To kluczowa zasada, która chroni nastaw przed niepożądanymi bakteriami i dzikimi drożdżami.
Szczegółowy przepis na wino z jabłek 10l
Teraz, gdy wszystko jest gotowe, możemy przejść do działania. Poniższy przepis na wino z jabłek 10l poprowadzi Cię krok po kroku przez najważniejsze etapy – od przygotowania soku aż po burzliwą fermentację.
Przygotowanie soku jabłkowego i nastawu
Pierwszym etapem jest pozyskanie soku. Jabłka dokładnie myjemy, usuwamy szypułki i gniazda nasienne. Nie obieramy ich, ponieważ skórka zawiera wiele aromatów i dzikich drożdży (choć my polegamy na drożdżach winiarskich). Następnie jabłka rozdrabniamy przy pomocy sokowirówki, wyciskarki lub tarki. Otrzymany sok jabłkowy przelewamy do dużego, zdezynfekowanego naczynia, np. balonu fermentacyjnego 20l. Pamiętaj, że balon powinien być napełniony do ok. połowy (czyli nasze 10l soku idealnie się w nim zmieści z przestrzenią na pianę). Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego. W garnku rozpuszczamy cały cukier (5-6 kg) w 6 litrach wody, doprowadzając do wrzenia. Gotujemy przez chwilę, a następnie studzimy do temperatury pokojowej. Ostudzony syrop wlewamy do balonu z sokiem i dokładnie mieszamy.
Fermentacja wina z użyciem drożdży winiarskich
To serce całego procesu. Drożdże winiarskie należy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Drożdże aktywne dodajemy do letniej wody z odrobiną cukru (ok. 30°C) i czekamy, aż się uaktywnią. W przypadku drożdży pasywnych warto 3-5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Aktywowane drożdże wraz z pożywką (jeśli jest dołączona) wlewamy do balonu z nastawem. Całość delikatnie mieszamy, zakładamy rurkę fermentacyjną wypełnioną wodą i odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce (optymalna temperatura to 18-22°C). Fermentacja ruszy w ciągu 24-48 godzin, o czym świadczyć będzie bulgotanie w rurce. Co 2 tygodnie warto sprawdzać gęstość nastawu cukromierzem. Jeśli BLG spadnie poniżej 7-8, można dolać kolejną porcję stężonego, ostudzonego syropu cukrowego, aby zwiększyć finalną moc wina. Gwałtowna fermentacja potrwa około 2-3 tygodni.
Zlewanie i stabilizacja wina jabłkowego
Gdy burzliwa faza fermentacji wyraźnie zwolni, a na dnie balonu utworzy się gruby osad, przychodzi czas na pierwsze zlewanie wina. Jest to zabieg konieczny, aby oddzielić klarowny płyn od martwych drożdży i innych zawiesin, które mogłyby nadać winu nieprzyjemny, gorzkawy posmak.
Metoda grawitacyjna zlewania wina znad osadu
Najprostszą i najbezpieczniejszą metodą jest zlewanie wina metodą grawitacyjną. Pierwsze zlewanie przeprowadza się zazwyczaj po około 2 tygodniach od założenia nastawu lub gdy fermentacja wyraźnie zwolni. Balon z winem delikatnie, bez wstrząsania, ustawiamy na podwyższeniu (np. stole). Obok, na podłodze, stawiamy czysty, zdezynfekowany drugi balon lub duże naczynie. Do balonu z winem wkładamy jeden koniec wężyka, a drugi koniec prowadzimy do dolnego naczynia. Zasysamy powietrze (lub używamy wężyka z kranikiem), aby wino zaczęło płynąć. Uważamy, aby koniec wężyka w górnym balonie nie zanurzył się w osadzie. Dzięki tej metodzie ściągamy wino znad osadu w sposób bardzo delikatny i efektywny.
Stabilizacja i klarowanie wina przed butelkowaniem
Po zlaniu wina do czystego naczynia przystępujemy do jego stabilizacji. Ma to na celu zatrzymanie procesu fermentacji (jeśli jeszcze całkiem nie ustała) oraz zabezpieczenie wina przed rozwojem niepożądanych mikroorganizmów i utlenianiem. Do tego celu używa się pirosiarczynu potasu w ilości około 1g na 10l wina. Dokładnie odważoną ilość rozpuszczamy w małej ilości wina, a następnie wlewamy do całego nastawu i delikatnie mieszamy. Po stabilizacji wino powinno odstać się jeszcze przez kilka tygodni w chłodnym miejscu, aby całkowicie się wyklarowało. W tym czasie na dnie może utworzyć się kolejny, drobny osad, znad którego warto wino raz jeszcze zlać przed butelkowaniem.
Butelkowanie i przechowywanie wina z jabłek
Ostatni akt naszej przygody to rozlanie gotowego trunku do butelek. Prawidłowe butelkowanie i przechowywanie wina jabłkowego ma ogromny wpływ na jego finalną jakość i potencjał starzenia.
Jak prawidłowo butelkować i korkować wino jabłkowe?
Wino nadaje się do butelkowania, gdy jest już w pełni klarowne, a fermentacja całkowicie ustała (cukromierz powinien wskazywać wartość bliską zero przez co najmniej tydzień). Używamy wyłącznie czystych butelek do wina, które wcześniej zdezynfekowaliśmy. Butelkowanie ułatwi lejek z długą szyjką i wężyk. Butelki napełniamy do około 2-3 cm poniżej korka. Korki do wina (najlepiej korkowe) przed użyciem należy zmiękczyć – wystarczy sparzyć je we wrzątku przez kilka sekund. Następnie, przy pomocy korkownicy, szczelnie zamykamy butelki. Dla estetyki i lepszej ochrony można założyć kapturki termokurczliwe oraz nakleić własnoręcznie wykonane etykiety.
Warunki przechowywania i dojrzewania wina
Młode wino z jabłek jest gotowe do spożycia już po kilku miesiącach, ale z czasem zyskuje na charakterze. Aby mogło spokojnie dojrzewać, butelki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie panuje stała temperatura (optymalnie 10-15°C). Piwnica jest idealna. Butelki układa się w pozycji poziomej, tak aby korki pozostawały wilgotne od wewnątrz i nie przepuszczały powietrza. Leżakowanie przez rok lub dwa pozwoli taninom zmięknąć, a aromatom się zintegrować, dając gładszy i bardziej harmonijny trunek. Wtedy właśnie docenisz, że warto było podjąć się tego domowego wyzwania i stworzyć własny, niepowtarzalny przepis na wino z jabłek 10l.
Dodaj komentarz