Przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe duża blacha
Kluczem do sukcesu tego tradycyjnego przepisu jest precyzja i cierpliwość. Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe na dużą blachę to wypiek, który zachwyci całą rodzinę podczas niedzielnego podwieczorku lub rodzinnego spotkania. Jego sekret tkwi w odpowiednim połączeniu składników, długim wyrabianiu oraz właściwym czasie wyrastania. Dzięki temu otrzymamy ciasto o idealnie miękkim, wilgotnym miękiszu i złocistej, chrupiącej skórce, często wzbogaconej o słodką kruszonkę. Poniżej znajdziesz kompletny przewodnik, który poprowadzi Cię przez cały proces, od przygotowania zaczynu aż po wyjęcie aromatycznej blachy z piekarnika.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania ciasta
Aby upiec to wyjątkowe ciasto drożdżowe, potrzebujesz sprawdzonych, dobrej jakości produktów. Poniższa lista jest opracowana na dużą blachę o standardowych wymiarach, np. 25×38 cm. Pamiętaj, że wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co jest kluczowe dla dobrego rozwoju drożdży.
* Mąka pszenna typ 500 – około 500-550 gramów. To podstawa, która zapewni odpowiednią strukturę.
* Świeże drożdże – 50 gramów. Możesz je zastąpić suchymi drożdżami instant (około 15 gramów).
* Ciepłe mleko – 250 mililitrów. Musi być letnie, nie gorące, aby nie zabić drożdży.
* Cukier – 80 gramów do ciasta oraz dodatkowa porcja do kruszonki i ewentualnego lukru.
* Żółtka – 3 sztuki. To one nadadzą ciastu piękny kolor i bogatszą konsystencję.
* Masło – 100 gramów. Powinno być miękkie lub roztopione i ostudzone.
* Szczypta soli – wydobędzie i zrównoważy słodycz.
Jak zrobić kruszonkę i lukier do ciasta drożdżowego
Kruszonka to klasyczny dodatek, który podkreśla smak i dodaje tekstury. Przygotowuje się ją błyskawicznie. Wystarczy, że do miseczki wsypiesz 100 gramów mąki pszennej, 70 gramów cukru i 70 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę. Składniki szybko rozcieraj palcami, aż powstanie niejednolita, grudkowata masa. Gotową kruszonkę odłóż do lodówki, aby masło się schłodziło – wtedy nie rozpuści się zbyt szybko na cieście i ładnie się zrumieni. Jeśli wolisz bardziej słodką wersję, możesz przygotować prosty lukier. Roztrzyj 100 gramów cukru pudru z około 2-3 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny, aż uzyskasz gładką, płynną konsystencję. Polewa się nim całkowicie ostudzone ciasto.
Przygotowanie zaczynu z drożdży i mąki pszennej
To najważniejszy etap, od którego zależy, czy ciasto drożdżowe będzie puszyste. W dużym garnku lub misce miksera pokrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru z przepisanej porcji oraz około 100 ml ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Gdy na powierzchni pojawi się puszysta, pienista „czapeczka”, oznacza to, że drożdże są aktywne. Następnie dodaj do nich około 100 gramów mąki pszennej i dokładnie wymieszaj na gładką papkę. To właśnie jest zaczyn, który zapoczątkuje proces fermentacji. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na kolejne 15-20 minut, aż masa wyraźnie wyrośnie i pokryje się bąbelkami.
Dodawanie żółtek i masła do ciasta drożdżowego
Do wyrośniętego zaczynu dodaj pozostałe ciepłe mleko, resztę cukru, żółtka oraz szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo zaczynaj dosypywać pozostałą mąkę pszenną, cały czas mieszając. Gdy składniki się połączą, czas na dodanie masła. Użyj masła roztopionego i ostudzonego – wlewaj je partiami, cały czas wyrabiając ciasto. Dzięki tłuszczowi ciasto stanie się elastyczne i nabierze wilgotności. Pamiętaj, że na tym etapie ciasto może wydawać się lepkie, ale nie dodawaj nadprogramowej mąki.
Długie wyrabianie ciasta na puszystą konsystencję
Teraz przychodzi czas na kluczowy moment: długie wyrabianie ciasta na puszystą konsystencję. Jeśli używasz miksera planetarnego z hakiem, wyrabiaj na średnich obrotach przez co najmniej 10-15 minut. Ręcznie ten proces może zająć nawet 20-25 minut. Gotowe ciasto drożdżowe powinno być gładkie, jednolite, elastyczne i zupełnie odchodzić od brzegów miski. To właśnie dzięki intensywnemu wyrabianiu rozwija się struktura glutenu, która uwięzi pęcherzyki gazów z fermentacji, gwarantując niesamowitą puszystość po upieczeniu. Na koniec uformuj z ciasta kulę.
Krok po kroku jak upiec ciasto drożdżowe
Przygotowaną kulę ciasta przełóż do dużej, natłuszczonej miski. Przykryj ją ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. To prowadzi nas do kolejnego, niezwykle ważnego etapu.
Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez 1-3 godziny
Wyrastanie ciasta to proces, którego nie można przyspieszyć. Odstaw je na 1-3 godziny, aż wyraźnie podwoi lub nawet potroi swoją objętość. Czas zależy od temperatury otoczenia. Idealnym miejscem jest np. piekarnik z włączoną jedynie żarówką lub postawiony obok kaloryfera. Gdy ciasto jest już odpowiednio wyrośnięte, delikatnie je zgnieć, aby usunąć duże pęcherze powietrza, przełóż na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na kształt formy blaszki. Przełóż ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie je rozciągnij i znów przykryj ściereczką.
Drugie wyrastanie przed pieczeniem 10-20 minut
Teraz następuje drugie wyrastanie przed pieczeniem, które trwa krócej, bo około 10-20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do temperatury 170-180°C z opcją góra/dół (bez termoobiegu). Gdy ciasto lekko podrośnie, posyp je przygotowaną wcześniej, zimną kruszonką. To moment, aby dodać także ewentualne owoce, np. truskawki czy rodzynki.
Pieczenie w temperaturze 170-180°C góra/dół
Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Pieczenie w temperaturze 170-180°C gwarantuje, że ciasto równomiernie się zrumieni od góry i wypiecze w środku, nie przypalając kruszonki. Czas pieczenia to zazwyczaj 25-35 minut, ale to zawsze zależy od mocy piekarnika. Kluczowe jest, aby w pierwszych 20 minutach nie otwierać piekarnika, aby ciasto nie opadło.
Dodatki i porady dotyczące ciasta drożdżowego
Upieczone ciasto drożdżowe to baza, którą możesz modyfikować według uznania. Jeśli planujesz dodać rodzynki, namocz je wcześniej w ciepłej herbacie lub rumie – wchłonięty płyn sprawi, że w cieście będą wilgotne i nie wysuszą wypieku. Świeże owoce takie jak truskawki, morele czy jagody najlepiej układać na wierzchu tuż przed pieczeniem, lekko wciskając w ciasto. Pamiętaj, że owoce mogą puścić sok, więc ciasto z ich dodatkiem może być nieco bardziej mokre w środku, co jest zupełnie normalne.
Jak sprawdzić czy ciasto jest już upieczone
Najpewniejszym sposobem na sprawdzenie gotowości jest test suchego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w najwyższe miejsce ciasta (omijając ewentualne owoce) i wyciągnij. Jeśli patyczek jest suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Drugim znakiem jest piękny, złocisto-brązowy kolor wierzchu oraz to, że ciasto lekko odchodzi od brzegów blachy.
Dodawanie owoców takich jak truskawki lub rodzynki
Dodawanie owoców to świetny pomysł na urozmaicenie smaku. Rodzynki możesz wymieszać z ciastem pod koniec wyrabiania. Pamiętaj, aby osuszyć je z nadmiaru płynu i obtoczyć w odrobince mąki, dzięki czemu nie opadną na dno. Ze świeżymi truskawkami postępuj inaczej – pokrój je na połówki lub ćwiartki i delikatnie ułóż na wierzchu ciasta tuż przed posypaniem kruszonką i wstawieniem do piekarnika. Dzięki temu zachowają swój kształt i piękny wygląd.
Dodaj komentarz