Dlaczego warto przygotować buraczki na zimę w słoikach
Zamykanie smaku lata w słoikach to nie tylko piękna tradycja, ale także praktyczny sposób na wzbogacenie codziennej kuchni. Przepis na buraczki na zimę to gwarancja, że przez cały rok będziemy mieć pod ręką pyszny, domowy dodatek. Buraczki w słoikach są uniwersalnym dodatkiem do obiadów i barszczu przez cały rok. Można je podać jako klasyczny dodatek do kotletów, pieczeni czy ziemniaków, a także użyć jako bazy do szybkiego barszczu czerwonego. To także świetna propozycja na zimne przekąski, sałatki czy pasty do kanapek. Co ważne, są to wegańskie i wegetariańskie przetwory z minimalną liczbą składników. Wystarczą tylko buraki, ocet, cukier i sól, by cieszyć się ich smakiem bez żadnych sztucznych dodatków czy konserwantów. Dzięki temu są bezpieczne dla osób na różnych dietach, w tym bezglutenowej.
Składniki potrzebne do przygotowania buraczków na zimę
Kluczem do sukcesu są dobrej jakości, świeże produkty. Przepis na buraczki na zimę jest bardzo prosty i wymaga zaledwie kilku składników, które z pewnością masz w swojej kuchni. Oto, czego potrzebujesz:
* Buraki czerwone – około 2 kilogramów
* Ocet spirytusowy 10% – około pół szklanki (można użyć też zwykłego octu spożywczego)
* Cukier – około pół szklanki
* Sól – 1 łyżka
Opcjonalnie, dla uzyskania gładszej konsystencji, można dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego, ale nie jest to konieczne do procesu konserwacji. Jak wybrać i przygotować buraki przed gotowaniem? Wybieraj buraki podobnej wielkości, twarde, o intensywnie czerwonej skórce bez plam i uszkodzeń. Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, najlepiej za pomocą szczoteczki, aby usunąć wszystkie zabrudzenia. Nie obieraj ich przed obróbką termiczną – zachowają wtedy więcej koloru i smaku.
Szczegółowy przepis na buraczki na zimę krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis i sposób przygotowania na: tarte buraczki na zimę. Postępując krok po kroku, z łatwością przygotujesz pyszne przetwory do swojej spiżarni.
Kroki postępowania są następujące. Najpierw buraki gotować w całości około 1 godziny do miękkości. Można to zrobić w garnku z wodą, ale świetną alternatywą jest pieczenie w piekarniku zawiniętych w folię aluminiową buraków w temperaturze 180°C przez około godzinę – wtedy są bardziej słodkie i aromatyczne. Po ugotowaniu i ostudzeniu należy obrać buraki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Grube plastry lepiej zachowują strukturę w słoikach. W dużej misce łączymy starte warzywa z pozostałymi składnikami. Przygotowanie marynaty z octu, cukru i soli do startych buraków jest banalnie proste. Wystarczy dodać ocet, cukier i sól do miski z burakami. Dokładnie wymieszać składniki marynowania, dostosowując smak – jeśli lubisz bardziej kwaśne, dodaj trochę więcej octu, jeśli słodsze – dosyp cukru.
Pasteryzacja i przechowywanie buraczków w słoikach
Ostatni, kluczowy etap to zabezpieczenie przetworów na długie miesiące. Przełożyć buraczki do wyparzonych słoików, upychając łyżką, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Słoiki muszą być czyste i wyparzone, np. w piekarniku lub przez zalanie wrzątkiem. Następnie przystępujemy do pasteryzacji. Jak pasteryzować słoiki w garnku z wodą lub piekarniku? W garnku: na dnie układamy ściereczkę, stawiamy słoiki, zalewamy je wodą do 3/4 wysokości i po zagotowaniu wody pasteryzujemy przez 15-20 minut. W piekarniku: słoiki bez zakrętek ustawiamy na blasze, nagrzewamy piekarnik do 110°C i pasteryzujemy przez ten sam czas. Po pasteryzacji studzić powoli pod ręcznikiem. Po ostygnięciu sprawdzamy, czy zakrętki są wklęsłe (co świadczy o szczelności). Przechowywanie w chłodnym miejscu i wykorzystanie w kuchni jest ostatnim krokiem. Słoiki z buraczkami najlepiej ustawić w piwnicy, spiżarni lub innym chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce. Tak przygotowane buraczki do słoików będą doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, obiadów, barszczu czy na zimno jako samodzielna sałatka.
Dodaj komentarz