Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami – przepis na 100 sztuk

Składniki na pierogi z kapustą i grzybami na 100 sztuk

Przygotowanie pierogów z kapustą i grzybami przepis na 100 sztuk wymaga odpowiednich proporcji składników, aby uzyskać idealny smak i konsystencję. To tradycyjne danie wigilijne jest w pełni wegetariańskie, a przepis pozwala na dużą porcję, idealną na święta lub spotkania rodzinne. Poniżej znajdziesz dokładne listy składników podzielone na farsz i ciasto, dostosowane do uzyskania około 100 pierogów średniej wielkości.

Składniki na farsz z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i cebuli

• Kiszona kapusta – 2,5 kg (dobrze odsączona i drobno posiekana)
• Suszone grzyby (np. borowiki) – 200 g
• Cebula – 1 kg (drobno pokrojona)
• Olej do smażenia cebuli – 100 ml
• Liście laurowe – 4 sztuki
• Ziele angielskie – 6 ziaren
• Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka
• Cukier – 2 łyżeczki (do zrównoważenia kwasowości kapusty)
• Sól – do smaku
• Opcjonalnie: bułka tarta – 4 łyżki (do zagęszczenia farszu)

Składniki na ciasto z mąki, gorącej wody, soli i tłuszczu

• Mąka pszenna (typ 500 lub 550) – 2 kg
• Gorąca woda – około 1 litr (w temperaturze ok. 80°C)
• Sól – 2 łyżeczki
• Olej lub roztopione masło – 4 łyżki

Pierogi z kapustą i grzybami – przepis na 100 sztuk

Pierogi z kapustą i grzybami przepis na 100 sztuk to klasyka polskiej kuchni, szczególnie ceniona podczas Wigilii. Farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów daje wyjątkowy, aromatyczny smak, a elastyczne ciasto ułatwia lepienie dużej ilości. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik krok po kroku, aby twoje pierogi z kapustą i grzybami wyszły perfekcyjne.

Przygotowanie farszu krok po kroku: duszenie kapusty z przyprawami

1. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 2 godziny, po czym odcedź, drobno posiekaj i odstaw.
2. Kiszona kapustę dokładnie przepłucz, odsącz i posiekaj na drobne kawałki.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na złotobrązowo około 10 minut.
4. Dodaj kapustę, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, cukier i szczyptę soli. Dus pod przykryciem na małym ogniu przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i puści sok.
5. Ostudź farsz całkowicie – to kluczowe, by ciasto się nie rozwaliło podczas lepienia. Dopraw do smaku i opcjonalnie dodaj bułkę tartą dla lepszej konsystencji.

Zagniatanie ciasta na pierogi z gorącą wodą i mąką pszenną

1. Wsyp mąkę pszenną na stolnicę lub do dużej miski, dodaj sól.
2. Stopniowo wlewaj gorącą wodę z olejem, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie kleiste ciasto.
3. Przekładaj na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj rękami przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne (nie powinno kleić się do rąk).
4. Owiń ciasto folią i odstaw na 30 minut do odpoczynku – dzięki gorącej wodzie ciasto będzie cienkie i niepękające.

Lepienie pierogów: nadziewanie farszem i szczelne zamykanie

1. Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm, wytnij szklanką krążki o średnicy 8-10 cm.
2. Na każdy krążek nałóż 1-1,5 łyżeczki farszu z kapustą i grzybami.
3. Zlepi brzegi wilgotnymi palcami, mocno dociskając, by nadzienie nie wyciekło podczas gotowania.
4. Gotowe pierogi układaj na oprószonym mąką blaszce, aby się nie sklejały. Powtarzaj aż do wykończenia składników – wyjdzie około 100 sztuk.

Gotowanie i smażenie pierogów z kapustą i grzybami

Po zalepieniu pierogów z kapustą i grzybami następuje etap obróbki termicznej, który decyduje o ich smaku i teksturze. Możesz je podać prosto z wody na wigilijny stół lub podsmażyć dla chrupiącej skórki – obie opcje są pyszne i tradycyjne.

Gotowanie w osolonym wrzątku, aż pierogi wypłyną na powierzchnię

1. Zagotuj duży garnek osolonym wrzątku (1 łyżka soli na 4 litry wody).
2. Wrzucaj pierogi partiami po 15-20 sztuk, mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przykleiły się do dna.
3. Gotuj na średnim ogniu ok. 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
4. Wyjmij cedzakiem, obtocz w oleju, by się nie sklejały. Podawaj z roztopionym masłem i skwarkami z boczku dla miłośników wersji mięsnej.

Podsmażanie gotowych pierogów na rumiano dla chrupkości

1. Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane.
2. Układaj ugotowane pierogi z kapustą i grzybami i smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
3. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i podawaj gorące – idealne na karnawałowe przyjęcia lub jako ciepła przystawka.

Jak mrozić pierogi z kapustą i grzybami: surowe lub ugotowane

Pierogi z kapustą i grzybami doskonale nadają się do przechowywania w zamrażarce, co pozwala przygotować je z wyprzedzeniem na Wigilię czy inne okazje. Prawidłowe mrożenie zachowa ich kształt i smak przez kilka miesięcy.

Najpierw ułóż surowe lub ugotowane pierogi w jednej warstwie na blaszkach oprószonych mąką, zamroź na 2-3 godziny, aż stwardnieją. Następnie przełóż do woreczków strunowych lub pojemników, oznaczając datę. Surowe pierogi gotuj bezpośrednio z zamrażarki w wrzątku (dodatkowe 1-2 minuty). Ugotowane rozmroź lekko i podsmaż. Nie mroź ponownie rozmrożonych – to klucz do bezpieczeństwa i jakości. W ten sposób zawsze masz pod ręką świąteczne pierogi z kapustą i grzybami gotowe do podania.