Składniki na idealny biszkopt na dużą blachę
Aby upiec idealny, wysoki i puszysty biszkopt na dużą blachę, kluczowe są precyzyjne proporcje składników. Ten sprawdzony przepis na biszkopt na dużą blachę jest przeznaczony na formę o wymiarach około 24×40 cm lub podobną tortownicę. Pamiętaj, aby używać dużych jajek w temperaturze pokojowej – to gwarancja, że piana ubije się prawidłowo, a całe ciasto będzie miało odpowiednią strukturę. Oto dokładna lista tego, czego będziesz potrzebować:
* 8 dużych jajek (oddzielnie białka i żółtka)
* 1 szklanka (około 200 g) drobnego cukru
* 1 szklanka (około 130 g) mąki pszennej tortowej
* 3 łyżki (około 30 g) mąki ziemniaczanej
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przepis na biszkopt na dużą blachę krok po kroku
Przygotowanie doskonałego biszkoptu wymaga precyzji, ale krok po kroku jest to bardzo proste. Zacznij od rozgrzania piekarnika do temperatury około 170-175°C. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, natomiast boków absolutnie nie smaruj – to jeden z sekretów, by ciasto równomiernie rosło. Teraz przejdź do przygotowania ciasta. Ubić białka na sztywną pianę to podstawa. Do czystej, suchej miski wlej białka i ubijaj mikserem, aż się spienią. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając. Piana powinna być lśniąca, gęsta i stabilna. Kolejnym krokiem jest dodanie żółtek do ubitej piany. Wbijaj je pojedynczo, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Osobno przesiej mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Przesianą mąkę dodawaj partiami do masy jajecznej, stosując technikę delikatnego mieszania składników, by nie zniszczyć piany. Najlepiej użyć szpatułki i mieszać od dołu do góry, aż mąka się połączy. Gotową masę wylej na przygotowaną blachę i wyrównaj. Piec w temperaturze około 170-175°C przez 30-45 minut. Klasycznym testem jest suchy patyczek – gdy po wbiciu w środek ciasta wyjmie się czysty, biszkopt jest upieczony.
Wskazówki, by biszkopt nie opadał po upieczeniu
Wielu piekarzy obawia się, że ich biszkopt opadnie po wyjęciu z piekarnika. Istnieją jednak proste triki, które temu zapobiegają. Po pierwsze, kluczowe jest używać formy z papierem tylko na dnie, bez smarowania boków. Dzięki temu ciasto podczas pieczenia może się „chwycić” za brzegi formy i równomiernie rosnąć w górę. Drugą istotną kwestią jest odpowiednie studzenie. Po wyjęciu z piekarnika nie wyjmuj od razu ciasta z formy. Pozostaw je na około 5-10 minut, a następnie delikatnie obróć do góry dnem na kratce. Możesz także, jak radzą niektórzy, lekko rzucić blaszką o blat – ten szok termiczny pomaga utrwalić strukturę. Po tym zabiegu ostrożnie zdejmij formę i odklej papier. Pozwól biszkoptowi całkowicie wystygnąć przed dalszą obróbką. Dzięki tym metodom biszkopt nie opada po upieczeniu i zachowuje idealną, puszystą konsystencję, gotowy do przekrojenia na warstwy lub przybrania.
Modyfikacje przepisu na biszkopt z olejem i owocami
Podstawowy przepis jest doskonały, ale można go łatwo modyfikować, dostosowując do różnych deserów. Jeśli planujesz tort, który ma dłużej zachować świeżość, polecamy biszkopt wilgotny z olejem. Do podstawowej masy, po dodaniu mąki, wlej cienkim strumieniem około 1/3 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego) i delikatnie wmieszaj. Taki biszkopt jest bardziej wilgotny i mniej kruchy, co sprawdza się doskonale w tortach nasączanych syropem. Kolejną popularną wariacją jest możliwość modyfikacji na czekoladowy przez zastąpienie części mąki kakao. Wystarczy odjąć 3-4 łyżki mąki pszennej i zastąpić je przesianym, wysokiej jakości kakao. Takie ciasto jest idealną bazą pod wiele deserów. Ponadto, biszkopt na dużej blasze świetnie komponuje się z owocami i galaretką – po wystudzeniu i ewentualnym przekrojeniu na warstwy, możesz przełożyć go bitą śmietaną z truskawkami, brzoskwiniami lub innymi sezonowymi owocami i zalać galaretką, tworząc letni, orzeźwiający deser.
Dodaj komentarz