Placek królewski: warstwowe ciasto z plackami miodowymi i kremem
Placek królewski to prawdziwa perełka w świecie polskich deserów i ciast, składająca się z delikatnych placków miodowych przełożonych kremem o aksamitnej konsystencji. To warstwowe ciasto zachwyca swoim bogatym smakiem, gdzie aromatyczny miód łączy się z maślanym kremem, tworząc kompozycję idealną na rodzinne spotkania czy świąteczne okazje. W polskiej kuchni domowej placek ten ceniony jest za prostotę przygotowania przy jednoczesnym efekcie wow, który wywołuje u gości. Tradycyjnie składa się z kilku cienkich placków upieczonych z ciasta na bazie mąki, miodu i sody, które po upieczeniu smaruje się powidłami śliwkowymi lub kremem mlecznym, a na wierzch nakłada polewę czekoladową. Jego struktura – chrupiące brzegi i miękkie wnętrze – sprawia, że jest to ciasto kremowe, miodowe, które rozpływa się w ustach, przypominając smaki z babcinych receptur.
Tradycja placek królewskiego w polskiej kuchni domowej
Tradycja placek królewskiego sięga lat powojennych, kiedy to w polskich domach powstawały desery na bazie dostępnych składników, takich jak miód i mąka. To ciasto z dzieciństwa wielu pokoleń, przekazywane z ust do ust, stało się symbolem domowej kuchni polskiej, gdzie prostota spotyka się z wyrafinowanym smakiem. Autorzy przepisów często wspominają, jak babcia czy mama przygotowywały je na urodziny czy Wielkanoc, dzieląc ciasto na cienkie placki pieczone w piekarniku. Z wysoką oceną 4.5-5.0 w kategoriach ciast i deserów, placek królewski ewoluował, ale zachował autentyczność – bez zbędnych udziwnień, z naciskiem na naturalne warstwy miodowe i kremową masę. Dziś, w erze szybkich wypieków, ta tradycyjna receptura przypomina o wartościach rodzinnych, gdzie czas spędzony przy blachach nagradza się niepowtarzalnym aromatem miodu i wanilii unoszącym się z piekarnika.
Składniki na placek królewski – mąka, miód, jajka i mleko
Aby przygotować sprawdzony przepis na placek królewski, potrzebujemy starannie dobranych składników, które gwarantują idealną teksturę placków i kremu. Na około 10-12 porcji wykorzystamy mąkę w ilości 0,5-0,6 kg, która stanowi bazę ciasta, oraz kluczowy miód nadający charakterystyczny, karmelowy posmak. Oto pełna lista składników podzielona na części:
-
Ciasto miodowe:
- mąka pszenna: 500-600 g
- miód: 200 g
- margaryna lub masło: 100 g
- cukier: 150 g
- jajka: 2 sztuki
- soda oczyszczona: 1 łyżeczka
- mleko: 100 ml
-
Krem mleczny:
- mleko: 1 litr
- masło: 250 g
- cukier puder: 200 g
- cukier waniliowy: 2 łyżeczki
- grysik lub budyń: 4 łyżki (do zagęszczenia)
-
Dodatki:
- powidła śliwkowe: 300 g
- czekolada gorzka: 100 g (do polewy)
- śmietana: opcjonalnie do kremu
Te proporcje zapewniają, że ciasto będzie wilgotne, a krem – puszysty, bez ryzyka rozwarstwienia.
Sprawdzony przepis na placek królewski – krok po kroku
Sprawdzony przepis na placek królewski to gwarancja sukcesu w kuchni – poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik, który krok po kroku poprowadzi cię przez cały proces. Całe przygotowanie zajmuje około 2 godzin plus czas chłodzenia, a efekt to warstwowe ciasto o idealnej równowadze smaków. Zaczynamy od ciasta, przechodząc do kremu i montażu, co pozwala uniknąć błędów początkujących piekarzy.
Przygotowanie ciasta miodowego z sodą i margaryną
W rondlu rozpuść margarynę z miodem i cukrem na małym ogniu, mieszając aż do uzyskania gładkiej masy – to klucz do aromatycznych placków miodowych. Zdejmij z ognia, dodaj sodę oczyszczoną i jajka, energicznie mieszając, by soda zadziałała i ciasto napuszyło się. Wsyp stopniowo mąkę (ok. 0,5 kg) i wlej mleko, zagniatając elastyczne ciasto. Podziel je na 2-3 części, owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut – to ułatwi rozwałkowywanie na cienkie placek (ok. 2-3 mm grubości).
Pieczenie placków przez 15-20 minut w 160-180°C
Rozgrzej piekarnik do 160-180°C. Rozwałkuj każdą część ciasta na papierze do pieczenia, dopasowując do blachy (ok. 25×35 cm), ponakłuwaj widelcem, by nie wybrzuszały się. Piecz każdy placek 15-20 minut, aż się zarumienią – nie dłużej, by pozostały elastyczne. Po upieczeniu ostudź na kratce; możesz przyciąć brzegi nożem, uzyskując równe placki. Ten etap to serce przepisu, decydujące o chrupkości warstw.
Ubijanie kremu mlecznego z masłem i cukrem waniliowym
Zagotuj mleko z grysikiem lub budyniem, gotuj na małym ogniu 5-7 minut do zgęstnienia, ostudź. Ubij miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, stopniowo dodając mleczną bazę – miksuj na wysokich obrotach, aż krem będzie gładki i kremowy. Jeśli masa jest za rzadka, schłodź chwilę w lodówce. Ten krem mleczny to dusza placek królewskiego, idealny do przełożeń.
Składanie warstw z powidłami śliwkowymi i kremem
Na paterze ułóż pierwszy placek, posmaruj powidłami śliwkowymi, potem nałóż grubą warstwę kremu – powtarzaj, aż do wyczerpania składników (ok. 6-8 warstw). Lekko dociśnij, by warstwy się skleiły, i wyrównaj boki. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, by smaki się przegryzły.
Polewa czekoladowa na wierzch placek królewskiego
Na finisz przygotuj polewę czekoladową: rozpuść czekoladę gorzką w kąpieli wodnej z łyżką mleka lub masła, mieszając do gładkości. Polej równomiernie wierzch i boki schłodzonego ciasta, pozwalając spłynąć dekoracyjnie. Ta błyszcząca warstwa nie tylko chroni krem przed wysychaniem, ale dodaje intensywnego smaku kakao, kontrastując z miodowymi plackami. Po zastygnięciu (ok. 30 minut w chłodzie) placek jest gotowy do krojenia – kroj cienko, by zachować strukturę warstw.
Wskazówki: placek królewski najlepiej smakuje po kilku dniach
Placek królewski najlepiej smakuje po kilku dniach przechowywania w lodówce, kiedy placki zmiękną, a krem wchłonie aromaty miodu i powideł – to sekret jego pełni smaku. Przechowuj owinięty folią do 5 dni, unikając zamrażania, by nie stracił chrupkości brzegów. Jeśli krem jest za słodki, dodaj szczyptę soli do ciasta; do pieczenia używaj termoobiegu dla równomiernego rumieńca. Ten sprawdzony przepis z tradycji domowej sprawdzi się na każdej okazji, zachwycając prostotą i autentycznym smakiem polskiej kuchni.
Dodaj komentarz